疯狂的肉天才

MAD MEAT GENIUS
智利堡在家
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2012年1月4日星期三

烟熏培根chipotle海盐


‘你可以说'烟熏培根chipotle海盐是我妹妹的礼物,“饼干总统”。她知道我喜欢什么,这个concoction拥有我最喜欢的组件。它听起来很有趣,但所有这些大胆的口味都会混合在一起并形成一个美味的调味品吗?成分列表如下:自然海盐熏过桤木,天然培根(?),Chipotle胡椒和阿拉伯口香糖。我参考天然培根了一笑。不自然的培根可能是可怕的,但流行的培根盐生产商实际上并没有在培根盐中使用任何培根。让’弹出顶部并试试吧。



芳香是令人愉快的,几乎甜美的桤木烟雾香味。我过去的其他烟熏盐闻起来像篝火一样。近距离图像将显示Spepotle Pepper的非常小的小块,我实际上看到了比辣椒更多的种子。通过这种混合物,也有很少的培根碎片。我拿了一小块来验证我喜欢的咸猪。这有真正的交易。为了品尝目的,我们盐的健康洒了煎蛋。烟雾味道令人愉快但没有压倒性。不幸的是,培根和Chipotle的味道对我的口味并不引人注目。

Chipotle.和培根味丢失并没有使这是一个糟糕的产品。我认为调味蔬菜或用作整理盐会很棒。桤木味道可能足够强大,无法压倒其他成分,但并不是压倒性,并会产生精彩的调味品。这种调味的盐有一个诱人的标题,但不能提供承诺的所有盐。

2010年10月24日星期日

Chipotle. Pasta.



Chipotle. Pasta引起了我们的眼睛‘堪萨斯城河区’农贸市场。这款面条展位卖掉了所有不同的意大利面食;从巧克力到大蒜,选择是巨大的。这个面食公司的名称是 Papparadelles.’s。现在pappartelles.’S不是基于密苏里州但科罗拉多州。我们没有让那个决定尝试一些Chipotle面团。值得注意的是,这面食在家里的航班上幸存了我们的手提箱。这意大利面听起来像是一个伴有一些拉猪肉和科尔萨克的伴奏。让’在炉子上放一罐水,让它沸腾。
  烹饪意大利面没有秘密。盐 some boiling 水和煮面条 直到一点点害羞。当添加到酱汁时,面团将在烹饪时携带一分钟左右。奶油酱会覆盖这些辛辣的面条。小立方培根在一些橄榄油中炖几分钟。加入一汤匙面粉并炖一分钟。加入重质奶油并煮熟直至厚并吸气。酱汁用一汤匙泼水味调味 ‘chipotle en adobo’ 和盐&胡椒。煮熟的意大利面加入了一个½杯巴马干酪。搅拌并提供这种浓郁的奶油美味。



Chipotle.面条有烟熏墨西哥胡椒辣味。面条不够热,足以制作一个畏缩,但这种味道抓住了你的注意力。与adobo和培根的奶油酱使这些面条富裕而颓废。我们拉猪肉的伟大的一道菜是多么伟大的一道菜。

2009年11月11日星期三

糙米洋葱面包


日子越来越短。温度计正在滴下。它昨天实际上低于70度。现在很冷。我可能不得不改变我的百慕大和birkenstock。那是一个笑话,儿子。我从未拥有一对Birkenstock。这是一年中的时间制作炖床的佳肴,并为烤箱焚烧烤箱。我在当地纸上遇到了一个食谱,用于用野生米制作面包。一些局部种植的糙米将取代野生稻。黑豆辣椒用麋鹿和家用烟熏 Chipotle.辣椒 会陪伴面包。厨房会炙手可热。是的,我会穿着我的百慕大和色调。

糙米洋葱面包
  1. 5杯面包面粉
  2. 1杯全麦面粉
  3. 1 1/2汤匙酵母
  4. 1/4杯红糖
  5. 2茶匙盐
  6. 1杯煮熟的米饭(野生或棕色)
  7. 1 1/2杯温水
  8. 1/2杯酪乳
  9. 1/4杯干洋葱切碎

将所有成分放在食品加工机中并混合4分钟。你会有一个相当粘的面团。将混合物混合在切割板上,然后用手握住2分钟。添加最少量的面粉以防止粘附。将面团放入轻质上油碗,盖子,冷藏 过夜。 在烘烤前两小时就面团脱掉冰箱。放油良好的大面包锅。 (一个大或两个小)让嘴唇上升到1英寸。在350烘烤50分钟或直至内部温度为185度。让冷却10分钟。从锅中取出并完全冷却。

黑豆辣椒由一些地面和腰部麋鹿肉制成。麋鹿肉是来自伟大的白色猎人的另一个礼物。配方与使用的配方非常相似 碗红色 来自上一篇文章。黑豆,家庭种植的西红柿和整个干的切片片是差异。是的,你正确读了。我们仍然有一些家庭种植的西红柿。他们没有夏天的味道,但他们仍然是商店买的西红柿的巨大改善。我们将在雨开始之前有西红柿。



糙米洋葱面包是一个非常潮湿的面包。它有一种坚果甜味。它吐出来非常好。干燥的洋葱只是一种微妙的艾滋病风味。您不会注意到糙米是一种成分。 Chipotle黑豆辣椒是烟熏,辛辣,非常安慰。一块红色的一片面包是家庭风格温暖的美妙组合。

2009年10月11日星期日

熏墨西哥胡椒


每隔一年智利堡家庭补充了储藏室的Chipotle Pepper供应。是时候突破指定的智利吸烟者了。使用了树林的组合。桃子,山核桃,杏仁和糖枫混合,以创造一个应该装瓶的烟雾香水。愚蠢和我去了 alemany. 旧金山的市场购买10磅成熟的红色墨西哥胡椒。曾经熏制过,这些辣椒将紧凑一磅纯净的烟雾天堂。


一旦辣椒购买,给他们带水的良好冲洗,让它们晾干。烟雾应该是一个寒冷的烟雾。温度永远不会超过125度。六到十到十个木炭煤球被从吸烟者点燃。点亮的木炭在偏移火箱中。将树木的组合放在活木炭的顶部。所有的通风口都关闭以保持热量低。我会让火和烟雾烧掉,并将开始进程。这已经过去了三天。智利吸收了很多烟雾。然后他们在脱水者中完成。这仅花了24小时。


我们现在拥有两年的烟熏Chipotle供应。如果您在家尝试过,请务必清洁所有油脂的吸烟者。你不希望你的辣椒品尝昨晚胸肉。 A指定的智利吸烟者是去的方式。现在是时候做一些了 salsa.

2009年7月1日星期三

Chipotle.黄油

玉米是我最喜欢的夏季蔬菜。味道味道很棒,烧烤或煮沸。它需要的唯一敷料是一点黄油,盐和胡椒。今天我们将举起凹口。 Chipotle黄油易于制作,并给予任何接触的任何东西的味道。这款黄油非常适合那种烤的玉米或牛排。 Chipotle辣椒有一个复杂的烟熏和果味的味道。有时会尝到一丝巧克力。您可以通过增加黄油创建中使用的辣椒量来调节热量水平。今天我们正在使用主场熏制 Chipotle.s..

Chipotle.黄油
  1. 1棒贴花
  2. 2分钟花蛋白辣椒切碎罚款(如果你喜欢加热)
  3. 1/4茶匙盐
  4. 几个小树枝帕利切碎

让黄油来到室温。放在碗里并与其他成分混合。采取铲子并混合在一起。拿一张是纸并将黄油混合物放入中心。滚动并包裹成雪茄形状。放入冰箱。


我们拿走了一些新鲜的玉米并被剥离了果壳。它们被置于铝箔和黄油中。紧紧包裹。这些在中等热烤架上煮熟约10分钟。提供最喜欢的伴奏。这玉米很美味。味道糖果易于制作。尝试使用其他草药和成分。下次,一些蜂蜜会将这种黄油带到一个新的水平。享受!


2009年3月27日星期五

短肋骨



在Lodi California的Lakewood肉中拿起了一些美丽的短肋骨。这些肋骨有一个巨大的脂肪大理石。这将转化为美妙的味道。他们将获得智利乐队的治疗。他们将在荷兰烤箱里慢慢烤,智利浴缸和蔬菜。辣椒将是Ancho,一些家庭烟熏 Chipotle. en Adob​​o.。一些家庭烟熏培根将被抛出良好的措施。将这些肋骨煮沸了4小时。然后他们被冷却和冷藏过夜。这允许味道混在一起。它还凝结多余的脂肪,便于拆除。


短肋骨炖智利
  1. 3-4中等干anco辣椒
  2. 1中等洋葱切碎
  3. 2个胡萝卜切碎
  4. 4个大蒜丁香切碎
  5. 2汤匙Chipotles en Adob​​o加上1汤匙Adobo酱
  6. 2汤匙番茄酱
  7. 2汤匙糖蜜
  8. 1茶匙小茴香种子
  9. 2杯水
  10. 2片培根切碎
  11. 1肉桂棒
  12. 6磅的短肋骨
  13. 盐& pepper to taste

在一些沸腾的热水中浸泡了Ancho智利20分钟。去除茎和粗切。加入食品加工机用胡萝卜,洋葱,大蒜,番茄酱,chipotle。脉冲直到达到厚浆。可以添加一些水来让一切都移动。保留混合物。

盐和胡椒短肋骨。乘坐搪瓷铸铁罐并卷起热量。添加一个小油和棕色肋骨。预订。

煎炸锅中的培根,你褐了肋骨。当他们几乎完成时添加智利蔬菜酱。小心,它可能会脾气暴躁。煮酱几分钟。添加其余的水,糖蜜,小茴香,盐和胡椒。添加保留的肋骨。将350烤箱放在3-4小时。此后,您可以冷却并冷藏肉混合物。如果您不能等待浏览尽可能多的脂肪。

唯一要做的就是等到明天。应除去脂肪并将混合物再加热。这是一些巴斯马蒂米饭和一些美丽的巨型芦笋。这是一种美味的菜。肉在你的嘴里融化了。它从智利有一点拳。这是一个花费一点时间的菜。奖励很棒。我想我会睡个盹!

2008年12月5日星期五

黑豆汤&chipotle bacon玉米面包


如果您是湾区的居民,您可能记得一家名为Solomon Grundy的餐厅。它位于伯克利码头。这是一个很好的地方,湾景和观看日落的好地方。我会去黑豆汤。这汤是'黑豆天堂'。它很厚实和爽朗。可悲的是,他们闭上了,然后用它们喝汤。前几天在食物部分是所罗门格伦迪黑豆汤的食谱。我无法抗拒它试一试。当然,增加了几个智利堡触摸。我伴随着玉米面包用新鲜的玉米粉制成的玉米面包,这些玉米粉加入了Chipotle粉末 Tierrra蔬菜架 在渡轮广场。它有玉米面包写过它。

玉米面包

  1. 1 1/2杯玉米粉
  2. 1 1/2杯面粉
  3. 1 egg
  4. 1/4杯蜂蜜
  5. 1杯酪乳
  6. 来自Nueske Bacon的1/4培根脂肪
  7. 2片 纽克斯克 培根煮熟和切碎
  8. 1茶匙盐
  9. 1/4杯玉米
  10. 1茶匙发酵粉
  11. 1/2茶匙盐

将所有成分和烘烤在热轧的黑色铁煎锅中以400度烘烤30分钟结合在一起。当面包是棕色的时候,它是如此。刀子拉出清洁。

所罗门格伦蒂的黑豆汤
  1. 8盎司黑豆
  2. 2个湾离开
  3. 2丁香大蒜切碎
  4. 1茶匙黑胡椒
  5. 1片培根切碎
  6. 3夸脱的水
  7. 2盎司雪利酒
  8. 1/2茶匙芹菜盐
  9. 4汤匙Nueske Bacon Fat
  10. 4汤匙面粉
将豆类,海湾叶子,培根,香料和水放在一个大锅中。煮沸,降低到煨。煮两个小时或直到豆子分开。通过在单独的碗中将面粉和脂肪混合,制作一个roux。慢慢加入汤混合物持续搅拌。加入雪利酒和煨15分钟。
让我告诉你玉米面包有多好。如果你有机会去渡轮广场,一定要拿起一些新鲜的Chipotle玉米粉。汤没关系。有时候回忆只是那样。

2008年8月22日星期五

智利Rellano.

每年一次,我们当地的超市获得了新的孵化新墨西哥智利的装运。这是绿色智利之王。它不是有机,而不是本地,但非常特别。新的孵化智利是通过智利世界而闻名于该国最好的。他们通常对他们踢。他们比我们当地的阿纳海姆大。新舱口的气候对于这种品种来说是特别的 智利。它像是 纳帕 山谷特别适合葡萄。当这些智利来到城里时,我尽可能多地抓住。今晚我们正在制作智利 Rellano的.

这些智利将在豆科泥土中烤烤,以去除皮肤。然后它们将用辣椒奶酪填充并用鸡蛋混合物涂上蛋白质。它们是油炸的,并配有 Chipotle. 番茄酱。这 Chipotle. 酱将用家庭成长的番茄和家庭熏制 Chipotle..

用一些木炭建造一个漂亮的火焰。当火灾是 吸烟 热,放置 辣妹 在炉排上并将皮肤吸塑。从热量中取出并冷却。酷清除烧焦的皮肤。只需使用湿毛巾去除皮肤。如果你在水下运行它,你就可以删除好汁液。握着锋利的刀子和刀柄。在中间运行一个狭缝,删除所有内部 智利。用矩形奶酪和储备更换内部。

  1. 8个西红柿四分之一
  2. 1-2干 Chipotle. chopped into pieces
  3. 1茶匙糖和盐
  4. 1茶匙牛至

将所有成分放入酱汁锅中,带来煨。煮30分钟,在使用前让冷却 处理器。过程直至混合物光滑。通过细筛和储备来运行混合物。

下一步是在蛋面糊涂上智利。这 辣妹 首先浸入面粉中,然后是蛋混合物。通过将6个鸡蛋分离成蛋黄和白蛋白来产生蛋混合物。击败白人直到僵硬的峰值形式。用2汤匙面粉混合蛋黄。将蛋黄折叠到打击的蛋清中。这是你的蛋混合物。疏通你的毛绒 辣妹 通过1杯面粉。然后将它们浸入你的蛋混合物中。这些婴儿准备好在1/2英寸350摄氏度中炒。每侧约4分钟。当他们是金色的棕色时,将它们删除到一些纸巾以吸收一些油。

为这些美丽的金色鸡蛋提供新的孵化 辣妹 用你的酱汁和常用的伴奏。这是一个特殊的菜!

ammazzo. Chile's





2008年5月30日星期五

Chipotle.s en Adob​​o.



Chipotle.s en Adob​​o是一个智利酱,我不能没有。我始终在冰箱里放一个罐子。我可以稍微轻拍并将其添加到普通的菜肴中,它将神奇地变成壮观的菜肴。 Chipotles是已经熏制到干燥阶段的成熟墨西哥胡椒。辣椒的吸烟保留和脱水。它改变了墨西哥胡椒的风味概况。它将胡椒从驯服带到野外的热量。吸烟的过程带出胡椒的果味。它可以有巧克力,焦糖甚至浆果的细微差别。 Chipotles en Adob​​o是一个重构的Chipotles的酱和香料和成分的聚宝盆。一旦它煮熟,我将在食品加工机中混合在一起并将其存放在冰箱中。它将保持几个月。
第一步是找到一些chipotles。每隔一年,我都花了几天休息了,抽烟了。我买30到40磅的红色(成熟)墨西哥胡椒。我将它们保存在一个非常烟熏的低火24-48小时。我试着用苹果或其他一些醇厚的木材。 48小时后,我将它们从吸烟者中取出并在脱水器中完成干燥。我在车库出售脱水机5美元。 40磅成熟的墨西哥胡椒,你将留下4磅的Chipotle。它们将保留在橱柜中的几个月。我用塑料封面并冻结它们。他们将在冰箱里保持伟大的几年。
如果您没有时间或倾向于吸取自己, Tierra蔬菜 是购买Chipotle的好来源。当然,您当地的拉丁市场将携带它们。他们甚至会有Chipotles andobo已经罐头。罐装版本很好,但它并不像自制那样复杂。

原料
  1. 1/4磅Chipotles.
  2. 4 Ancho Chiles.
  3. 2个西红柿
  4. 8丁香大蒜去皮了
  5. 2个湾离开
  6. 1茶匙小茴香种子
  7. 1茶匙牛至
  8. 2棍子肉桂
  9. 3丁香,粉碎
  10. 2杯浪费
  11. 1枝百里香
  12. 2汤匙橄榄油
  13. 1汤匙红糖
  14. 2茶匙盐
  15. 1/4杯夹醋
煮一罐水。锅中的炉子,将辣椒放在沸腾的水中,让它们再水化20分钟。排出并去除所有茎。储备1/2杯浸泡液体。将再水溶液含量放入大型罐中,并加入所有成分,包括1/2杯浸泡液。煨45分钟。消除热量,让冷却20分钟。去除湾叶和肉桂。将混合物放入食品处理器和脉冲中。存放在冰箱里。



这个chipotle puree有很多用途。尝试向您的蛋黄酱添加一个玩具。土豆泥是一个很好的候选人。用一些酱汁腌制你的肉。加入一些醋和蜂蜜,用作烧烤酱。烤豆永远不会是一样的。用一两汤匙或两杯踢自己的自制面包。我可以继续,但我饿了!




捷克斯尔维亚人照片由biggles