疯狂的肉天才

MAD MEAT GENIUS
智利堡在家
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2016年4月14日星期四

烟熏培根和猪纸


 来自烧烤比赛团队的比尔吉列“The Smokin’ Hoggz”从整个猪中写了一份综合指南。 比尔作为培根食谱开始这本书并扩展它以包括更多 100食谱包括猪的每个部分。这反映在标题中“The Smoking Bacon & Hog Cookbook.  He had 我在培根。好人在“页面街道出版有限公司’ have sent me a book for review.  这应该是很多 有趣的,因为你们中的一些人可能知道;我爱培根。让’我看看并尝试一个 couple of recipes.


我打开了这本​​书,并立即隐藏在后面的房间里。一世 因为这本书整个食品色情片的这些图像让我想起了 有罪的食物乐趣。我嘲笑,但哇!眼睛是什么盛宴。我繁华了 在甚至阅读任何文本之前通过这本书。擦掉蒸汽后 我的眼镜,然后我浏览了七章。  介绍给出了猪种类的简要效果和不同 烧烤设备烹饪。下一章,我最喜欢的是“The Belly of the Beast”. 培根,培根,培根,如何治愈 并用食谱吸烟,给了我灵感。下一个章节覆盖 肋骨,剁,腰部和猪的每个其他部分可想而过。甚至有一个 chapter titled “Going Whole Hog”关于如何烹饪整猪; 用每种猪肉 提供了许多简单的食谱。


每种切割猪肉包含的食谱很容易遵循伟大的指示。我们将分享两种食谱‘Maple-Smoked Pork Belly’ and  ‘装载马铃薯土豆沙拉 with Bacon”。枫树培根需要一周的时间承诺,但值得 IOTA的努力。 Goofy女士,我的妻子和我喜欢土豆沙拉。让’s get cooking.

枫熏猪肉 Belly

治愈

½ cup kosher salt
½ cup brown sugar
½ cup maple syrup
1茶匙粉红色盐

为吸烟过程

3-4 PD猪肚
¼ cup maple syrup
¼ maple sugar
2 TBSP Smokin.’Hoggz所有目的擦(配方包含在内 book)
3-4大块糖枫木。

我从书中凝聚了原始食谱。这本书 更全面,详细。我抓住了固化,擦了一只4磅的肚子。它被覆盖并放入冰箱7天转弯 每天一天。 6天后,腹部冲洗治疗,并返回冰箱 过夜。吸烟者被木炭燃料,并尖刺糖枫木木块在Appox中跑。 325度3小时,直到内部 腹部温度达到150度。将培根除去并冷却。
   你有没有抽出自己的培根?这可以是天国 经验。气味令人陶醉,哦,如此诱人。这个食谱是 完美的甜枫,烟,盐和猪肉。只有很短的时间 承诺你也可以拥有一些最好的培根。这应该去 在我们的土豆沙拉中很棒。



加载的土豆土豆沙拉配培根

3汤匙白醋
1/3杯切碎的红洋葱
¾ cup chopped celery
½杯切碎的面包和黄油泡菜
½杯切碎的扁叶欧芹
½ cup mayonnaise
1 TSP Dijon Mustard
½TSP磨碎的黑胡椒
2磅赤褐色土豆,去皮,切入½ pieces, cooked and chilled
 3 large hard boiled 鸡蛋,去皮和骰子
1磅培根切碎
1杯切碎的胆干。

在服务前结合所有成分和冷却。没有’t that easy!!!!



‘The Smoking Bacon & Hog Cookbook’ has been a great 灵感。用它漂亮的插图和易于关注的食谱,它会 给出几个小时的食物娱乐。我们只与您共享两位食谱 我们要尝试这么多。比尔吉布斯受到尊重 烧烤社区并写了一个关于烹饪的美妙的全包书 从猪中的一切。正如我所说,比尔让我在培根,并有食谱 把它备份。枫熏猪肚’是一个我将重复的方法。 加载的土豆沙拉配培根是装载的马铃薯恋人’s dream. We loved 它。我们用我们的枫树培根给了一个美味的沙拉,这将是一个击中 搜集。我迫不及待想要尝试更多的食谱。

这 Smoking Bacon & Hog Cookdbook

‘The Whole Pig &除了猪烧烤配方
按比尔吉列
用时o.’Keefe

ISBN 978-1-6241414-224-6

2015年4月16日星期四

南方生活“BBQ的终极书“


圣诞节今年初来。好人在‘Southern Living’发表了一个名为新书‘Ultimate Book of BBQ”。您的真实已被发送到读取和测试驱动器的副本。这本书是一本全包的一切烧烤‘Southern Flair’。 Pitmaster Christopher Prieto of North Carolina’s restaurant ‘Prime’和电视人格(BBQ PitMasters)正在用他的专业知识驾驶这本书。他确实有点帮助 烹饪提示来自其他经验丰富的Pitmastes,如Troy Black,Mryon Mixon和Robb Walch。 这本书中有200多家食谱,200张嘴浇水图像匹配。拉起牛肉,让’看看这本书。

我需要警告你,在通过这本书后,你可能会获得不可否认的冲动释放烧烤。插图说了数千个诱惑你的胃口的沉默话语。我不喜欢这句话‘Food Porn’但是,图像确实葡萄酒,诱惑,诱使并提供了大量的诱惑。由于所有精彩的插图,我甚至没有开始读这本书的文本。是时候阅读了所有关于BBQ的时间。

这本书在所有包围南部烧烤风格的所有内容都非常彻底。 我们从BBQ定义,历史和各种肉类开始到BBQ。 Christopher Prieto讨论了不同类型的炊具,烹饪燃料和吸烟者。然后我们继续前进到此事的肉。食谱,食谱和更多食谱由肉类类别分类;鸡肉,猪肉,胸部等。每种食谱都有一个美丽的嘴浇水插图陪伴。在外面下雨了吗?没有问题,因为使用烤箱和慢炖锅烹饪BBQ内部有一章。然后我们继续前进。有很多区域菜肴,我绝对是制造的。有一个关于酱汁甚至制作泡菜的一部分。每个人都有一个食谱。

有一件事我喜欢pitmaster prieto”食谱是方法的简单指导和不起作用。是一个艰难的决定选择几家食谱与你分享。我们要做一些‘烤糖蜜侧翼牛排’并陪伴它‘东卡罗莱纳州阿拉克’。过来,让烧烤。


烤糖蜜侧翼牛排 

  • ¾ cup of molasses
  • 1/3杯酱油 
  • ¼ cup canola oil
  • ¼ cup lemon juice
  • 2汤匙。伍斯特郡酱
  • 2汤匙。磨碎的新鲜姜
  • 3个大蒜丁香,剁碎
  • 1茶匙干粉碎红辣椒。
  • 1  2lb flank steak


1. 将前8种成分放在2-gal中。拉链冰箱包;挤压袋结合。加牛排;密封袋,并冷却4至12小时。从腌料中取出牛排,丢弃腌料。

2. 预热烤架至400至450(高)的热量。烤架牛排用格栅覆盖,每侧9分钟或以所需的捐赠程度。拆下夹具,让待机架10分钟。将谷物对角线切成薄片。季节与餐盐和新鲜的辣椒味道。


东北卡罗莱纳州华人。


  • ½ cup vinegar
  • ¼ cup sugar
  • 1茶匙犹太盐
  • ¼TSP。现磨黑胡椒 
  • ½ head cabbage grated
  • ½ cup chopped celery
  • 辣酱


1. 养活醋和接下来的3种成分。加入白菜和芹菜;折腾到外套。
2. 在服务前1小时放置1小时,偶尔折腾。配辣酱。

这两个食谱都是  简单但在味道中如此奖励。糖蜜侧翼牛排深富含牛肉味。糖蜜用姜,大蒜,伍斯特郡和大豆加入了甜味组分,增加了一个咸味。 Slaw是一个很好的伴奏,增加了丰富的牛肉的新鲜度和恭维。


这是一个有趣和彩色的书。它会在任何烧烤爱好者上很伟大’S咖啡桌。插图是‘darn tootin’如果您在任何饮食上危险。 Christopher Prieto在南部烧烤南部提供了一个非常全面的全面接受。本书是任何和所有烧烤问题的伟大参考书。用这么多美味的食谱尝试,这本书会让你忙碌一段时间。父亲节并不遥远,这将是爸爸的一个很棒的礼物。现在再见。我有更多的食谱来试试。

烧烤终极书籍:烧烤,吸烟的完整年度圆形指南& Barbecuing.
由南方生活的编辑和克里斯普罗托
Oxmoor House
2016年4月7日
ISBN 978-0-8487-4480-9.

2014年2月5日星期三

在我们信任的肉中


‘加剧器的意外历史’ 
由Maureen Ogle.

In ‘Meat We Trust’这是一本书‘Mad Meat Genius’收到扩大和启发我的肉知识。作者,Maureen Ogle写了一本关于美国肉类史的非常彻底和迷人的书。她回答并提出了许多关于我们如何在肉类上察觉的问题。关于当地,草喂养,自然,粉红色的粘液,玉米完成等的对话如何是如何?无论你的信仰如何,我们作为美国人的需求和预期优质肉以合理的价格。 Maureen Ogle娱乐并阐述了影响我们肉类消费的许多因素。

这本书始于早期定居者。肉是一种财富和营养的形式。拥有比种植的作物更高的动物。城市的增长为肉类提出了更大的需求。企业家,投资者,牛特,农民和铁路巴龙创造了系统,以填补这种肉类。财富被制造和迷失了。战争创造了对肉类生产的更大要求。随着高要求的工厂农业,涉及标准化和药物。工会和公司之间的战斗。政府已扮演调解员和政策制定者以影响肉类生产的过程。自本书以来,肉类安全是一个关注的问题‘The Jungle’欧乌顿辛克莱斯的肉包装行业的影响力。现代电视人物Mike Douglas和Opraah也有解决和影响人物’对肉的看法。

今天快进到今天。我们都通过肉类购买和消费做出选择。 Maureen Ogle写了一本令人着迷的书,并解释了这一切的方式。这是一个无偏见的肉类历史。阅读本书后,我对今晚烤的牛排有更大的欣赏。无论您是喜欢喂养的草丛还是玉米完成肋骨,这在一个挑衅的思想读取中。

在我们信任的肉中
ISBN:13:978-0151013401


2010年8月6日星期五

媒体原料


电视‘Food Celebrities’自从六十年代以来一直存在。作为一个少年,我期待着看格雷厄姆克尔,‘疾驰的美食’,袋鼠队结束后。整个家庭都会坐在电视上,看朱莉娅。公共广播电台将烹饪节目jacque,杰夫史密斯,贾斯汀威尔逊,当然是燕。这些厨师变得流行,全新的厨师出现了。 Lydia,Ming,Wolfgang,Rick Bayless,以及一大批进入空中,砍下并指导我们准备美味的饭菜。食品网络诞生了Mega-Celebrity Chef。艾默尔是王者!他仍然在我的书中。这个男人可以让你兴奋地说,”Garlic”。这也是它的开始 质量烹饪表演的衰落。在步骤安东尼Bourdain,‘Bad Boy’烹饪网络。这是一位前厨师斜线作者,他们提供了世界的全球和报告他的食物体验。他是一种新的名人。十年前,他写了一本书,厨房机密。这是一个大的击中,并将他推动到敏捷。他写了一本新书“Medium Raw’.

安东尼BOURDAIN有一个禁止,坚韧不拔的诚实的写作方式。他的描述和诗歌关于特定膳食是色彩缤纷的和娱乐。他可以给你一个食物世界的后台瞥见。他在厨房里究竟发生了什么的故事露出,有时会令人震惊。这本书是关于难忘饭菜和烹饪他们的人的故事的集合。这本书也是关于食品世界的搬运工和振动者。他对食品行业的一些图标有一些非常独特和狂野的观点。他对食物批评,食品网络星星和厨师的裂缝和咆哮。一章给了我一个全新的爱丽丝水域。 BOURDAIN可以是讽刺,有趣,有洞察力的,他带来不同的食物名人。他也让我们一睹了他的个人生活。他已经有了他的恶魔和上瘾。

我拿起这本书,不能把它放下。我读它覆盖,以便在一个坐着覆盖。任何手表或阅读食物的人都会知道安东尼BOURDAIN已包含在他的书中的角色。这是必须读的‘Foodies’。我抓住自己在一些贝尔德队大声笑‘食物名人。我推荐这本书。

2009年1月15日星期四

培根:一个爱情故事


“培根:爱情故事”这些话作为生活的意义。培根让世界变得圆满。 Goofy女士和我一直在寻求寻找'培根的黄金标准'。有一个全国爱培根。有人应该写一本书。有人是希瑟劳勒 培根未包装。 希瑟已经编制了一本庆祝猪肚的书。将有致力于烹饪,食谱,历史和更多的部分。这是所有培根的全面文本。最好的部分是你真的,智利堡是一个贡献者。是的,疯狂的肉天才将使所有历史都不同。我发光了吗?

“培根:爱情故事”将于5月12日击中货架。这将使父亲节礼物成为完美的礼物。您可以通过单击下面的链接从亚马逊预订本书。