疯狂的肉天才

MAD MEAT GENIUS
智利棕在家

2016年12月31日星期六

刀片杂志


《刀刃》杂志专门针对刀匠。他们每月出版一期,但似乎比计划提前了三个月。 12月,我收到了2017年3月号。这个特殊的月份有一个非常特别的刀匠。是的,您的杂志上的“我随身携带的刀”部分中确实有您的文章。我提交了要在比赛中赢得小刀的图像和文字。也许是无耻的晋升,或者可能是需要另一把刀。 (永远不要问高飞女士是否需要新刀或烧烤工具。)不用说我被粉红色的挠痒痒地列入了《刀锋》杂志。


2016年12月28日星期三

鲍勃·克拉默“ PICNIC KNIFE”


鲍勃·克莱默(Bob Kramer)是“剑术大师”。他是制刀界的佼佼者。刀片的材料,设计和工艺使这些刀具格外出色。他的刀具受到顶尖,高端和名人厨师的追捧。一次,他会把定制的手工刀卖给您,但是要购买,您必须被列入候补名单。我在等待名单上,并在十年内购买了一整套。然后,他与德国以外的著名的J. A. Henckel公司合作,为他的刀具生产线批量生产。你可以去一家百货公司以2500美元左右的价格购买这套工具。除非你有一个非常大的银行帐户,否则如今要购买鲍勃·克雷默手工刀几乎是不可能的。他偶尔会在e-bay上出售他的手工刀,单刀成千上万个。我有机会购买了手工定制的鲍勃·克雷默(Bob Kramer)的“野餐刀”。我毫不犹豫地进行了这次收购。


该刀被认为是“摩擦文件夹”刀。  摩擦夹是一种不使用锁或弹簧的折叠刀。它利用手柄对柄脚的摩擦力保持打开状态。刀片由“ AEB-L直不锈钢”制成,这是制成剃须刀片的材料。手柄由碳纤维制成。当刀片打开时,刀片柄脚的边缘将作为开瓶器的两倍。这把刀在手中感觉很好。一个朋友问我是否真的要使用这把刀或将其安装在显示器上。这是一个美丽而公平的问题。我打算在特殊场合使用它。


这是一把好刀。我感到很荣幸,很幸运能拥有一个。这些刀立刻卖光了。高飞女士和我在鲍勃·克莱默(Bob Kramer)的商店在西雅图时会面。他给我们参观了他的刀店。与Bob见面并查看流程后,您将了解为什么如此抢手他的刀。我想我们去野餐。

2016年12月26日星期一

节日快乐


多么可口的圣诞节。这是美国农业部选择的老年谷物玉米,用三个骨大块的燃脂爱心喂养。简单撒盐&胡椒粉是调味的全部烤法。它配以辣根和意大利调味饭。没有比这更好的了。节日快乐。


2016年12月23日星期五

YULETIDE肉类切割


栗子在明火上烤
牛肉在肉柜中的熟化
合唱团演唱的圣诞颂歌
人们打扮得像爱斯基摩人

我对Nat King Cole表示歉意。这是煮熟的老肋骨牛肉烤的季节。我们几个月前预定了一份丰盛的圣诞大餐。上面的图片来自肉柜 Panizzera肉类公司。 昨天,我参加了一次小型肉类冒险之旅,以品尝我们的烤肉。如果不去拜访我们的好朋友圣安吉洛·伊布莱托(Santa Angelo Ibleto),那将不是圣诞节 安吉洛斯肉。 这是一次短暂的拜访,因为他被假日订单所淹没。圣诞节距离现在只有两天了,我想知道今年绿色大鸡蛋是否会在树下生长。高飞女士,我希望您圣诞快乐,新年愉快。



2016年12月19日星期一

甜菜香肠


“您的电视机没有问题。请勿尝试调整图像”

这是一根甜菜红香肠。字面上地。漫步在渡轮广场农贸市场时,这根香肠吸引了我。 屠宰场和杂货店”是一种非传统的肉类供应商。它们在弹出式活动,“肉类共享”计划以及在农贸市场上出售。成分是猪肉,罗勒,香葱和甜菜,鲜红色的颜色很明显我想提一提价格,因为价格偏高,这两个香肠重12盎司,售价10美元,我相信今晚我们会买些香肠比萨。
  

我们在值得信赖的黑色铁锅中将香肠烤成了褐色。待冷却后,我们将其切成薄片并放在预制的烤披萨上。短暂的烤箱旅行,我们就可以吃饭了。香肠还可以。它从甜菜中散发出朴实的甜味。它可以使用更多的调味料,因为这种香肠也很平淡。罗勒和青葱在这种混合物中略有丢失。尝试我们的香肠发现很有趣。现在,我们将您电视机的控制权交还给您。

盐铂屠宰场

2016年12月15日星期四

眉毛礼品套装


热辣酱店是我最喜欢的辛辣和视频群聊之一。迪伦&贝基(Becky)这家供暖之家的老板要求我为我的圣诞礼物套装汇编一些我最喜欢的辣酱。他们正在推广这些调味料,并在假期将其出售为精美的礼品。我无言以对,很受宠若​​惊。 这将是任何辣酱爱好者的完美礼物。我的收藏都是关于美味,当然是健康但不太热的热。如您所见,我倾向于绿色酱汁。来看看智利棕’s Gift Set

幸运狗…..Green Label
斯科特·扎尔金德(Scott Zalkind)是当地的Lucky Dog Hot Sauce极具魅力的制作人’s。他的绿色标签是烤墨西哥胡椒的温和混合物&塞拉诺辣椒和大蒜。这种调味料非常有风味,可与多种食物搭配使用。

 哈查内罗
我一直以来最喜欢的辣椒是来自新墨西哥州的哈奇(Hatch)烤辣椒。扔几个哈瓦那人,你会得到一个花哨的调味料,里面装着中等大小的拳头。这在披萨,汉堡上非常有用,并且会为您的早餐墨西哥卷饼增添风味。

舱口盖章
这款Verde(绿色)风格的酱汁包括烤舱口辣椒,烤大蒜,烤墨西哥胡椒,香菜和少量的蝎子胡椒。它的醋味非常清新,酥脆,并带有传奇的舱口辣椒风味。味道好极了。

地狱火僵尸鼻涕
这是我收藏中最热的。它有各种异国情调的胡椒,例如卡罗莱纳州收割机,乔洛基亚,7罐和莫鲁加蝎子。让’s扔进了几个墨西哥胡椒,塞拉诺’s,番茄酱,然后和史密斯奶奶苹果一起使其变甜。这种组合可以制作出美味的酱料,并以其美丽的热浪而受人尊敬。

秘密土豚
这可能是我个人的最爱。这是一种很有趣的调味料,适合所有食物搭配。它是基于芥末的温和芥末酱,起源于俄勒冈州波特兰地区。它被列为中等热量级别的调味料,但在热量范围上可能有点宽裕。这将是人群的最爱。

这是我的收藏。我一直都亲自使用这些调味料。为圣诞节的想法挑选这些调味料是一件多么有趣的事情。迪伦&Becky of Heat Hot Sauce出售这个系列的价格非常合理,为41.99美元,甚至包括运费。是的,您没有看错;包括运费。下面有链接可在Heat Hot Shop中找到此收藏夹以及许多其他产品。祝您圣诞快乐,辛辣。

热辣酱店
 (510) 849-1048  索取Chilebrown礼物套装

2016年12月13日星期二

锰B“CRIMES AGAINST STEAK”


那是一个黑暗而暴风雨的夜晚,似乎是从地狱开始我们的餐厅点评的合适方法。我们一直在马丁内斯的Mangia Bene餐厅开车。外面看起来像是一家不错的当地意大利餐厅。至少那是我们想要相信的。那是星期一晚上,我们不想今晚在家做饭,所以我们冒险去Mangia Bene Restaurant尝试一下。您可能现在想停止阅读,因为此评论将很快走下坡路。


我们希望在我们所有的用餐经历中找到积极的一面。 Mangia Bene是一家有趣而热情的场所。内部装饰明亮,并装饰有意大利风格的装饰物。服务员很愉快。他带来了一小瓶苏打水,令人耳目一新。菜单价格合理。侍应生正在接受我要求的意大利面食,而不是在我的主菜上吃土豆。晚上的其余时间是一场食品灾难。


我们在用餐前将柔软的白色意大利面包拿到桌子上。面包用白色的奇迹面包的形式还可以。它配以番茄,大蒜,面包和橄榄油泥的涂抹酱,我可以将其与蒜泥蛋黄酱进行比较。问题是它刚从冰箱中取出,冰冷。质地有点粒状,似乎有点不对劲。我点了一份纽约面食牛排。我总是点我稀有的牛排。我恍然大悟;服务员甚至问我要如何煮这块牛排?


因为我们是整个机构中占据的两个桌子之一,所以我们的主菜很快到达了。乍一看,我那黑的所谓纽约牛排出现了红旗。我切成这种蛋白质。我很高兴牛排刀被锯齿化,因为这种可悲的借口使鞋皮革显得柔软。它被可怕地煮到过去做得很好的程度。我想拨打911并举报某牛排犯罪。哇。意大利面也很恐怖。红酱具有油腻的细腻味道,可能会给厨师-博亚基带来一滴眼泪’的眼睛。意大利面一定是从马路对面的美元商店购买的。牛排配蘑菇酱。开罐器正在这顿饭上锻炼。罐装蘑菇在坎贝尔汤中游泳似乎是错误的。这道菜在很多层面上都失败了。

高飞女士点了虾小菜。高飞女士几乎没有为这场冰冻的冰山虾灾难做好准备。酱汁又厚又松软。相同数量的面食对这道菜没有帮助。 Mangia Bene应该为从厨房发出这样的菜肴而感到羞愧。这顿饭在它的所有汽缸上都没有煮熟。我们因此想找到一家不错的当地意大利餐厅。绝对不是Mangia Bene

曼吉亚·贝内(Mangia Bene)
1170阿诺德博士#116,
 Martinez, CA 94553

2016年12月9日星期五

培根卷猪肉里脊


你饿了吗?这是在Mad Meat Genius飞行中创建的有趣食谱。我相信这已经做过,而且,如果您遵循良好的烹饪技巧并使用优质食材,您也将获得成功。我们正在处理一种廉价的猪里脊肉,该猪里脊肉经过黄油处理,短暂地腌制后,再塞满三种类型的蘑菇,面包屑和帕尔马干酪。然后将馅肉卷包裹在培根肉中,并在有盖的烧烤锅中煮熟。让’s cook dinner.


我们将从猪里脊开始。里脊约3磅。大多数可见的脂肪都用锋利的去骨刀修剪。用同一把刀将黄油烤熟。不要被这个过程吓到,因为最后所有的东西都会被卷起来,所有的包子都会被培根覆盖。将长度切成卷的直径长度的1/3左右,然后慢慢拉动刀几乎切开。将烤肉翻转过来,然后切成其他2/3。放在切菜板上,用木槌,刀背甚至手把任何不平整的地方弄平。下一步是快速简单的盐水。
  • 1/4杯盐
  • ¼ cup brown sugar
  • 3杯水 
将混合物煮沸,然后冷却。当放在容器中冷却后,加肉。加更多的水来覆盖肉。让其在冰箱中休息3-6个小时。从容器中取出并用冷水冲洗。烤干。现在是时候进行填充了。
  • ½页码蘑菇切碎
  • ½页码Portabella蘑菇g取出并切碎。
  • 2汤匙切碎的干蘑菇。 (将蘑菇切碎后在温水中重新补水)
  • 3汤匙黄油
  • 3瓣大蒜切碎
  • 1杯面包屑(通过烤些面包并使用食物处理器来制作自己的面包屑)
  • 1杯磨碎的帕玛森芝士
  • 盐& pepper to taste
将3种蘑菇和大蒜放入黄油中炒熟,直到蘑菇散发约7分钟的水分。用盐调味&胡椒粉,然后关闭火锅。加入面包屑,帕玛森芝士,然后将混合物冷却至室温。


现在该组装了。将涂了黄油的咸肉放在一张蜡纸上。将冷却的蘑菇混合物均匀地撒在肉上。像圣诞节原木一样把肉卷起来。使用蜡纸帮助您将其稳固但不紧绷。将纸卷放在蜡纸和冰箱中一个小时。这将有助于稳固地位。我在等待时进行培根编织,然后将其放入冰箱中以使其牢固。从冰箱中取出肉卷,并将其放在培根编织接缝的中央,朝上。将肉翻过来并系好绳子以固定。

您可以在烤箱中烹饪,但是为什么不在冬天中旬烧烤呢?我们制造了间接火灾。这是通过在两侧各放置约30个点燃的木炭煤球并在中心放置一个滴盘来实现的。将培根包裹的肉卷放在上油良好的烧烤炉排中心,并用水壶盖盖上。煮近一个小时或直到内部温度达到145度。取出烧烤,保持15分钟的非常重要的休息时间。


用锯齿刀切成薄片。我保证您会对Mad Meat Genius的创作印象深刻。在烧烤中烹饪会增加我们喜欢的风味。猪里脊肉嫩多汁。我们以盐水腌制技术出售。馅料丰富而decade废。这是我们很高兴分享的食谱。我期待今晚剩菜剩饭。玩得开心。

2016年12月6日星期二

培根王


我被控有罪。坐在布尔管前面几个小时看足球比赛,直到我的眼睛让汉堡王的商业鹰们看到了他们最新的汉堡包。看一下“培根王”。这应该是两个1/4磅牛肉小馅饼,加上六片培根和奶酪。由于某种原因,广告中的汉堡在高清晰度电视上总是看起来更好。我的汉堡只有一个肉饼,我不确定它是否还承诺有6片培根。这甚至是培根,但可能是我最喜欢的腌制猪肉产品的li脚传真机吗?味道如何?尽我所能,这并不可怕。您一遍又一遍地看到相同的广告,最终诱使我购买。我没有力气。

2016年12月1日星期四

卡纳斯塔厨房餐厅


寻找最佳智利菜的工作仍在继续。实际上,今天的Canasta厨房餐厅甚至没有在菜单上显示此菜。我们一直在利用Groupon提供的折扣价格。我们找到了Canasta厨房餐厅的优惠券,并决定尝试一下。我们在这个寒冷的日子捆绑在一起,前往加利福尼亚的康科德(Corcord California)享用高档墨西哥美食。


我们走进了一个几乎空荡荡的用餐区,来到了一个寒冷的裸金属桌子。幸运的是侍应生性格温暖。他向我们打招呼,并愉快地向我们介绍了这家餐厅,并提供了一些菜单建议。菜单很小,声音选择有限,但味道很好。我们的服务生推荐的墨西哥玉米卷饼,西班牙肉馅卷饼,墨西哥烤饼,智利玉米饼和街头炸玉米饼都是用肋眼牛排制成的。他们提供早餐,午餐和晚餐以及其他受拉丁风味影响的菜单项。我确实观察到价格偏高。


我们下订单后,立即获得了一份免费的美味玉米饼汤和一小篮玉米饼,上面撒有黑豆泥和一份酸辣的蕃茄酱。番茄莎莎酱没有明显的热量。我们很喜欢我们的菜,因为在这个寒冷的日子里,玉米饼汤非常可口,而且变暖。我们的主菜到了。厨房为他们的电镀感到自豪。这些都是很棒的拍照机会板块。

我吃了辣椒雷米诺和米饭和豆子。我承认这是一个漂亮的盘子。首先要用眼睛吃饭。这根巴西胡椒粉中充满了芥末和蔬菜。这是令人愉快和充实。豆子平淡无奇,米饭平淡。我的总体感觉是,这道菜没有任何热量和辛辣的调味料。真是乏味。高飞女士吃的是辣酱玉米饼馅,里面有红酱,绿酱和鸡肉和牛肉馅。她的盘子也很漂亮,但是在调味品和调味品部门就被淘汰了。


卡纳斯塔厨房餐厅在提供食物和提供客户服务方面会格外小心。我们的服务员很愉快,乐于助人。我们的盘子本来可以从食物杂志上拿出来的。这些食品在调味部门中并没有令人兴奋。玉米饼汤的免费开胃菜是我们用餐的亮点。 Canasta Kitchen对这些漂亮的盘子收取高价,在海湾地区,选择墨西哥菜的其他选择我们很可能不会回来。

卡纳斯塔厨房餐厅
2118山暗黑破坏神街
康科德(CA 94520)