疯狂的肉天才

MAD MEAT GENIUS
智利棕在家

2015年12月30日,星期三

石墙厨房苹果培根艾奥利


我的姐妹,‘Cookies总裁”我一生都认识我她知道,以培根为主题的产品是这个烟肉爱好者的轻松礼物。这个圣诞节,她给了我斯通沃尔厨房的产品。枫培根蛋黄酱。对于Stonewall厨房和其他产品,我并不陌生。 枫洋葱培根酱。我们将尝试直接从罐子中取出该产品并配以肋骨三明治。 ( 一世 在寻找借口来炫耀我们圣诞节过时的熟肋骨烤)。穿上另一个尤尔原木,让’的经验Maple Bacon Aioli。
   我的首要职责是在成分表上添加甘德酒。它具有通常对优质蒜泥蛋黄酱的怀疑,并附加了真实的,实际的培根碎屑。令我失望的一种成分是‘smoke flavoring’。 (液体烟雾)。液体烟雾可以是天才的,也可以是诅咒。顶部打开,释放出烟熏蛋黄酱香气。闻起来真香。质地较厚。这种浓稠的调味品上点缀着细小的真腊肉片。百万美元问题来了。它什么味?


我爱上了Stonewall Kitchens Maple Bacon Aioli。这是一种优质蛋黄酱型产品,具有真正的培根钻头的额外优点。我担心液体烟雾会压倒一切,但事实并非如此。它被用来约束,是纯粹的天才。混合物光滑,浓郁且略带decade废。我确实有一个至关重要的小发现。有点质感 from the bacon bits 创造一个美味而美好的体验。该产品虽然不是完美的。 枫树在哪里?目前有一点甜味,但我无法确定它是枫糖浆。我在抱怨吗?不,这仍然是一个很棒的产品,但不能如承诺的那样交付。


 是时候炫耀我的圣诞节烤肉了,用烤箱烤的陈年肋骨烤肉将是我们三明治的馅料。对于我们的培根蛋黄酱,这将是一个很好的测试。我们在三明治中加了一个鳄梨,然后在上面放了一大包蒜泥蛋黄酱。话语能否形容这个三明治多么令人难以置信的伟大。蛋黄酱是牛油果和牛肉的完美搭配。我的下一个三明治肯定是鳄梨和枫培根蛋黄酱。多么棒的产品。它没有传递枫树,但是,谁在乎。杰出的。

2015年12月27日,星期日

斯塔克’S STEAK & SEAFOOD



美国神户牛肉,陈年的排骨,您会认为我们在假期期间会吃得饱饱的。事实并非如此。我们进行了一次小型的肉类冒险之旅,以品尝我们的肋骨烤,现在是午餐时间。斯塔克的牛排怎么样’s Steak & Seafood? Stark’s是一家有望成为的餐厅;“随性优雅,带有高档感觉。“. Stark’s是Stark的6家餐厅之一’的“现实餐厅”小组。如您所知,我们喜欢一道好牛排。在这次冒险中‘Great White Hunter’在陪伴。停车业力得到了充分发挥,因为我们就在前面停车。




斯塔克的外面’s似乎具有一定的历史。感觉和振动肯定来自老一辈。内饰优雅,现代且诱人。我们正在中午用餐。主餐厅关闭,酒吧区供应午餐。我们那位令人愉快的女主人试图让我们坐在一张鸡尾酒桌上,直到她感到高飞女士想要一张合适的餐桌的愤怒。由于几个原因,我完全同意要一张完整的桌子。大白猎人和我是个大个子,需要大量的回旋余地,我们为用餐入场费全额支付。我们坐在正确的位置,沉浸在氛围中。


菜单上通常有高档牛排馆的嫌疑犯。提供陈年牛肉,美国神户,优质,海鲜甚至汉堡。 一切都是点菜。我们的服务器问我们是否要面包。 他需要问吗?我们带了些黄油和大蒜,还有一些面包。这是一个大蒜爱好者’很高兴。差不多一周后,我仍然可以品尝大蒜。因为我们坐在酒吧区,所以高飞女士喝了微型啤酒。我和大白猎人(Great White Hunter)都是酒馆小贩,但应该提一下酒吧,因为它以提供有趣和美味的饮品而闻名。



我干了28天就干了‘Prime’纽约地带牛排。这是非常温柔可口的。将其煮熟至完美稀有。它的调味非常好。上面放有要求的蘑菇和烤洋葱。这是我吃过的最好的牛排吗?不,这牛排非常体面。我最近吃的所有优质牛排是否都可能让我厌倦了卓越的牛排?我不想相信,但是这条牛排没有敲响钟声。我和白猎人(Great White Hunter)将土豆和奶油菠菜切成两半。他们俩都富有,奶油和出色。


大白猎人(Great White Hunter)拥有美国神户。他喜欢它,但没有在赞美的过道上跳舞。高飞女士有一个很棒的汉堡,她很喜欢。斯塔克斯是一个非常不错的牛排馆。如果我们返回,它将在晚餐时间体验主用餐区。 Starks同时拥有古老与现代的美妙氛围。我们的服务器愉快而高效。牛排很好,可能很棒。也许我只是喜欢吃优质的牛排。

斯塔克斯

2015年12月24日,星期四

TWAS蛇河前的夜晚


圣诞节前一天晚上,整个屋子里闻起来像烧烤的丁骨牛排。高飞女士知道我喜欢什么。礼物来自圣诞老人,身穿棕色制服,他的雪橇是运送工具。这份精美的圣诞节礼物是一盒来自Snake River Farms的什锦牛排。斯内克河(Snake River)销售美国神户牛肉。这是一种非常优质的牛肉,受到厨师,烧烤竞争对手和牛肉鉴赏家的追捧。这样在每次咬人时都会带来甜美的口感。我建议这种风味具有黄油感,这是该牛品种所独有的。我们迫不及待地想在圣诞节前品尝这种奇特的肉。所有人都喜欢并品尝着丁骨牛排。高飞女士你是最伟大的。


2015年12月21日,星期一

草莓收割机


圣诞节是送秘密圣诞老人礼物的时候。我属于社交媒体上的辣味派。这群人是志同道合的智利人和辣酱制造商。每年圣诞节,我们都会画名字并交换以辣酱为主题的礼物。我从阿拉巴马州一路来的篮子里有一些自制的草莓收割机果酱。 “收割者”胡椒是一种非常奇特,极热的胡椒。它是最热的辣椒之一。包括草莓果酱在内的收割者胡椒可能是天才。草莓果酱的甜味加上收割胡椒的all怒,对于我们的节日圣诞节风车皮开胃菜来说,是完美的选择。


这些很容易制作。易涂抹的奶油干酪散布在绿色菠菜味的玉米饼/卷上。然后将草莓收割机果酱少量撒在奶油干酪上。将玉米饼卷成雪茄状,然后用保鲜膜包裹。在冰箱里呆了一个小时,使这种喜庆的混合物变得坚硬。将卷从包装中取出并切成圆形。我爱他们奶油奶酪和甜草莓是驯服和称赞收割者辣椒火热愤怒的完美搭配。高飞女士尝起来有些微的味道,称它们太热,以至于她的口感不佳。她的损失是我的收获,因为它们不仅具有圣诞节的节日色彩,而且非常美味。

2015年12月18日,星期五

碎猪肉塔马勒


假期在这里,那可能只意味着一件事。现在是圣诞节tamale时间。自从我还是个矮小的疯肉天才以来,我在圣诞节就喜欢吃玉米粉蒸肉。我朋友’的妈妈在女性亲戚的帮助下,每年的这个时候会制作大量不同风味的玉米粉蒸肉。可以制成鸡肉,猪肉,牛肉,甚至可以做成甜味的塔玛尔,再加上红糖和葡萄干。我们会吃饱的,很好。每年的这个时候,我喜欢通过自己动手制作玉米粉蒸肉来重现童年的回忆。我们正在做一些熏猪肉肩膀的玉米粉蒸肉。这应该很好。


这个项目花了几天的时间准备。第一步是制作猪肉。一个美丽的猪肩被修剪掉了脂肪,并用我们当天的按摩来按摩。在吸烟者中用苹果和山核桃木为燃料的八个小时桑拿浴将达到目的。它看起来很华丽,有令人陶醉的气味。您知道我们必须在当晚的晚餐时段对这种烧烤进行测试。我们用剩下的额外红利填补了玉米粉蒸肉的填充。


下一步是获取一些新鲜的麻萨。我们很幸运能靠近众多墨西哥市场。他们携带新鲜的麻萨。它们以三磅的包装出售,非常便宜。他们还携带了以辣椒,草莓和菠萝调味的不同的麻萨。这听起来很有趣。这点亮了我的头的灯泡。为什么不加入一些辣椒粉来调味我们的麻萨呢?一位朋友给了我一些哈奇绿色辣椒粉。这可能有效。


 我的第一个计划是制作一种酱汁,以配合和调味玉米粉蒸肉。这种酱汁包括洋葱,番茄酱,烤哈奇胡椒,鸡汤和香料。将这些成分在锅中炒至变软。将添加了新鲜香菜的冷却混合物置于食品加工机中,使其脉动至块状稠度。一些被添加到我们剩下的猪肉中,增加了另一种风味。其余的保留给完成的玉米粉蒸肉。


现在该组装了。将玉米壳浸泡在热水中使其软化。我们在我们的麻辣酱中加入了哈奇(Hatch)辣椒粉。外壳放在板上。我用一个四分之一杯量了一个新鲜的加了辣椒的麻辣酱,放在了果壳上。我把麻辣酱撒在果壳上。大量的调味酱猪肉放在中间。我们把果壳卷成雪茄状。一端被折叠起来。有些人喜欢折叠两端,并用花式领带系紧两端。我从经验中学到,这是没有必要的。蒸玉米粉圆饼时,请确保开口端抬高,折叠端在蒸笼底部。这对我们有用。


我们用一个竹蒸笼蒸我们的一小包有趣的东西。四十五分钟后,该吃饭了。高飞女士宣称这些是最好的玉米粉蒸肉’曾经。我没有付钱给她这么说。 (这次)。 她喜欢肉对马萨的比例,这对肉很重。尖刺的辣椒玛莎是一种细微的味道,令人愉悦。这些玉米粉卷饼的确从烤哈奇胡椒酱和调味料中被辣椒叮咬。我们为玉米粉蒸肉配以培根猪油调味的自制豆角。烟熏猪肉馅很鲜美。天啊!这是一顿​​令人欣慰和充实的饭菜。今天我们创造了新的圣诞节tamale回忆。

2015年12月15日,星期二

地狱




伏都教调味料的番红花熏肉味辣酱&莎莎(Salsa)今天在桌上。这是装在瓶子里的培根广告。这听起来像是辣酱和培根的完美结合。你们中有些人可能知道,我是任何培根调味产品的吸盘。 巫毒酱吸引了我对培根的关注,但是在过去,我对培根主题产品和培根的前景感到失望。今天我们手指交叉了。让’去尝尝番红花。

原料:

水,苹果汁醋,番茄酱,糖,辣椒混合物,盐,香料,柠檬酸,抗坏血酸,培根香精,0.5%的味精,水解植物蛋白,人工火腿香精是所列成分。我们可以说人造火腿味吗?我不知道为什么那会逗我发笑,但事实确实如此。我对这种成分有点好奇;培根的味道。真正重要的是它的味道。



香气& Texture:

我闻到培根。闻起来很香。它也闻起来有点像假日火腿。有番茄的备用香气’s.  香气使我愉悦。质地是流动的,并迅速从敞开的顶部倒出。没有种子或果肉存在。

标签:

凶恶的红眼睛猪怒视着这种酱的潜在买家。 5盎司瓶的侧面饰有幽默的字样。该标签引人注目,对我有用。

品尝:

一百万美元的问题是; Porcus Infernum是否通过了培根风味测试?我将以肯定的回答。我们尝起来像培根的味道。有一种具有熏肉/火腿细腻感的猪肉精。盐的存在吸引了您的注意力,就像一片均衡的培根一样。番茄’s和胡椒味摇篮,可称赞这种培根味。辣椒是温和的,但有助于整体风味的混合。苹果醋增加了新鲜感,这种酱汁的所有成分都非常均衡。我们喜欢它。



热:

没有可辨认的热量,但是会在热量表上给它提供一颗免费的五分之一星。

食物:

培根和没有培根的鸡蛋几乎听起来是亵渎神灵。如果出于某种疯狂的原因,您手上实际上没有培根,那么这种酱汁是培根风味的一个很好的替代品。它永远不会取代真正的交易,但在培根风味部门实际上是不错的选择。
我们尝试了一些熏制的墨西哥胡椒酿制的番红花。“优胜者,墨西哥胡椒波普尔,晚餐”。这是一个很棒的配对。烟气,墨西哥胡椒和培根加上培根酱打击了所有汽缸。



全面的:

Porcus Infernum将获得智利棕培根印章的认可。我尝试了很多培根主题的产品,这些产品只是让人感到模仿和失望。今天不行。这是培根风味的真正选择。 。我认为Porcus Infernum可以搭配任何菜。巫毒酱& Salsa motto is; “伏都教智利调味酱的存在是为了招待味蕾”.  他们成功了。有时候,最好不要阅读成分表。也许我不想知道‘培根味还是人造火腿味。 我所知道的是,这是一种适合大众的温和培根调味酱。好东西!

巫毒酱& Salsa


2015年12月13日,星期日

结束


昨晚我们去参加了由哈里·苏(Harry Soo)主持的非常漂亮的圣诞晚会&唐娜芳。这两位名人匹兹堡大师都知道如何举办一场美食盛宴。我只想分享一张烤全猪的“结局”图像,这是提供的许多菜肴中的一种。它的皮薄脆,有猪肉味,真是个有趣的时光。

2015年12月11日,星期五

维修保养



照顾好您的烤架,它会照顾您的。一种 简单的日常维护将确保更好的性能和烹饪效果 结果。我说的是清洁和给烧烤炉oil上油。这应该 每次使用之前和之后都要完成。一旦烤架变得又好又热,我们将采取 用钢丝刷从烤架上刮下所有烧过的或碎的肉。一种 少量的油可以防止生锈,并使您的烧烤架随时可用。这 可以通过涂有油的简单抹布来涂抹油。最近我发现 气雾罐中油的易用性和便利性。可以在以下位置找到它们 几乎任何杂货店。  The two 图中的罐很便宜。由于某种原因,Crisco品牌是关于 价格是Pam的一半。 Pam包含低芥酸菜子和棉籽油的混合物。 它声称是专门为高温使用而配制的。克里斯科使用大豆 油,是一种获得专利的配方。两者似乎都很好,我不能 推荐一个。我只是喜欢方便。

2015年12月8日,星期二

LLANO SECO培根


我们重新来过吧。培根按定义可以腌制。如果它是 真正未固化的您将购买五花肉片。事实是这样 Llano Seco的培根用芹菜汁腌制(芹菜汁提取物具有相同的 固化成硝酸盐的特性,但被认为是天然的),而不是硝酸盐。这 政府尽其所能允许制片人使用误导性用语 ‘uncured’不使用硝酸盐时。很抱歉,这篇文章的开头是 我的宠儿之一。让’s再试一次。今天我们在抽样一些Llano Seco 未腌制的培根。我们在上次《肉食冒险》中购买了这个可爱的标本,以 Chico和我们的朋友John Chips。我们将做一些酿墨西哥胡椒 试试我们的培根。


拉诺·塞科(Llano Seco)是北加利福尼亚的一个农场。他们使用 杜洛克(Duroc)和伯克希尔(Berkshire)的杂交种。猪被宠坏了 周围环境只能用许多政治上正确的流行语来形容。 这个包装包含12盎司而不是1磅的磅,这已经成为一个行业 标准。他们切成薄片很厚,算到八片。胖到 肉比还算公道。包装上声称培根被山核桃和烟熏熏了。 枫。脂肪看起来非常滑腻,这是 优质猪肉。我们用这种培根包裹一些墨西哥胡椒酿的波普尔。

我们的墨西哥胡椒酿制在一个烟民中煮了几口 小时。培根炸得很好。烟雾水平很高,但这 最有可能来自吸烟者使用的山核桃木和苹果木。一世 确实喜欢猪肉的味道。它有一种温和的牛肉味,几乎 可以比作小牛肉。这不是您的Wally-World培根品种。这 cure of salt &糖平衡良好。总的来说这是优质的培根 尽管标题有误导性。我们喜欢它。

2015年12月6日,星期日

简妮’S BBQ PIT


我们将前往东奥克兰体验‘Genny’s BBQ Pit’。高飞女士不参加她的摔跤研讨班,所以您的确是单飞。 奥克兰是我的故乡。在成长过程中,我们知道要避开某些街区和Genny’s位于其中之一中。 幸运的是,我的停车业已完全倾斜,因为前方的一个停车位正等着我。下车时,我不禁注意到街对面的酒水店,那里有几名保安。安全的地方是一个小用餐区,其中有2个½桌子和柜台来下订单。里面有个时髦的振动。场景中间有一些破烂物,里面有一些存储物品和一堆木头。 我以为Genny接受了我的订单。


坚尼 took my order. She seemed to be in charge because she was barking out orders to her two assistants. Ribs and brisket are my choices in a new bbq restaurant. Genny told me it would take an extra five minutes for my order. Let me paint a picture of the dining area. There were two booths that were occupied with a third table but with only one booth chair. I sat in my half booth and waited for my order. Twenty minutes later Genny motioned me to the counter to pick up my order. I rose and walked all of 15 feet when  一个绅士(?)似乎喝醉了早餐,坐在我的半个摊位上。 Genny看到了这种蒸腾的声音,立即下令她的仆从给我拿一张桌子和椅子。天啊!


烧烤粉镀在塑料翻盖中。这个容器很重。我确实不得不承认比例非常大方。肋骨和牛bri在箔衬里的部分中一起食用。他们很热,很冒烟,只是从吸烟者身上冒出来。牛s是 切成薄片,切成薄片 大块。肋骨也很有创意 切。切肉刀对这些肉有一些沉重的作用。让’从牛with开始。它是用糖蜜,番茄和可能基于咖啡的酱调味的。酱汁不重。烟雾很好,它的存在打招呼。切片对它们有嚼劲。在这种令人垂涎的牛s肉上,脂肪很多。它的味道很好,有耐嚼的树皮,重点是耐嚼的。


肋骨被切开。每一口都有一点不同。这些也有嚼劲, 在我看来还没有完成。肋骨技巧和骨头包括在此产品中。他们的调味很好,烟味还不错。我问一位助手,餐厅中心的那堆木头是什么。他回答:‘我不确定是红木还是橡木”。我个人希望是后者。


双方都不错。玉米面包是蛋糕状的,而豆子是甜的。这顿饭的亮点是Mac&起司。里面充满了加工过的奶酪,温暖的,黏糊糊的,黏糊糊的,充满了舒适感。是的,我喜欢它。对Genny来说,那绝对是一次冒险’的烧烤坑。机会非常好,我不会再回报。

坚尼's BBQ Pit
 6637 Bancroft Ave,
 Oakland, CA 94605

2015年12月3日,星期四

牛排刀



这不是牛排刀的权威或建议,但 而不是各种问卷。您拥有或使用哪些牛排刀?那里 刀的样式,种类和质量都很多。过去我和某些亲戚 众所周知,他们是在不知情的餐馆里用粘性手指获得牛排刀的。 我们的银器抽屉里有一套牛排刀,很钝 dishwater.



 Luckily most of our 牛排很嫩,我们已经过去了。我们有一套Furi Pro牛排 刀,但它们在情况下,我们似乎永远找不到足够快的速度 牛排休息以保证其使用。  我最近买了这套廉价的Analon刀。他们很便宜 足以不需要警惕的谨慎护理,并将取代他们的位置 银器抽屉,直到需要为止。你最喜欢的牛排刀是什么?