疯狂的肉天才

MAD MEAT GENIUS
智利堡在家

2013年2月11日星期一

德克萨斯州奥斯汀的烧烤朝圣(第四部分)






烧烤朝圣至奥斯汀,德克萨斯州,第4部分为4
 
由Donna Fong
 

哈里soo的图像
这是下午5:10,我们在我们的5 TH. 餐厅当天。黑色的’S烧烤声称是德克萨斯州最古老的烧烤餐厅。黑色的’S成立于1932年,从那时起一直连续运行。我们停在街上的地段,注意到毛黑,注册会计师的标志。洛克哈特绝对是一个小镇。黑色的 ’S被居住在一座旧建筑,其中木制侧面面板,随着时间的推移洗涤。红色遮阳篷在夏天羞辱了热量,现在几乎没有注意到。当我们走进去时,我们立即被一名快乐的工作人员迎来了一块盘子并要求我们选择我们的方面。他帮助我们弄清楚订购的是什么,患者缺乏熟悉。我们订购了肉三位一体,并添加了牛肋骨以获得良好的措施。
 
Eric Lenderman,经理和黑人家庭成员,注意到我们并说你好。他向我们介绍给他的工作人员,他们可能从未看过任何关于烧烤的电视节目。埃里克是一个高大的苗条男子,镇静镇静。当我们坐下来享受我们的胸部,肋骨和香肠,我们钦佩埃德加黑色,Jr.和Norma Jean的黑白照片。据说Edgar,Jr.是美国的第一个烧烤所有者,专门使用牛肉的胸肉切割。所以这就是BRISKET开始的地方。
 


餐厅质朴,亲密,享受轿车的感觉。很难相信这个地方已经存在了81年。黑色的’S Beef Rib是一个很好的款待,因为我们在La Barbeque前一天错过了我们的牛排。埃里克在我们的饭后来了,让我们参观了他们的厨房。我们谈到了BBQ的业务以及他们如何处理通过黑色的所有客户’s each day.
 
从这里,这只是洛克哈特三家餐厅最大的kre​​uz的街区。 Kreuz是现在被称为SMITY的位置的原始名称’S市场。 Edgar A.“Smitty”Schmidt于1948年从Kreuz家族购买了Kreuz市场。当他于1999年去世时,这项业务分为他的女儿,尼娜,他保留了原来的Kreuz建筑并重新命名为Smitty’S市场,父亲和埃德加之后’S儿子,瑞克。瑞克在一座新建筑物中重新打开了Kreuz,几个街区。
 
Kreuz很大。有两个非常大的餐厅和一个主要订购BBQ的主要房间。洛克哈特的凹坑是与smitty相同的设计’s。在KREUZ,一切都普及并乘以。经过一个长长的迷宫,比如走到柜台,我们订购了胸肉,香肠和牛肉。他们用完了肋骨。这是晚上下午6点,在一天中太晚了。当我们坐在明亮的餐厅时,我们钻入一个厚厚的胸部湿润。 clod与smitty相似’s’Clod,这也是非常温柔的,美味,有一个漂亮的树皮。我可以发现的唯一区别是Kreuz牛肉Clod看起来更暗。它们非常可比。
 

我们对我们在Kreuz的经验感到满意,并在现在非常完整的躯干中填充另一箱剩菜。我们回到了酒店,然后在开关齿轮之前休息。晚餐,我们在火炬上有Tex-Mex炸玉米饼’s。有一天的六家烧烤餐厅是我们的最大值。 Tex-Mex是一个令人耳目一新的变化。
 
在我们在奥斯汀的最后一天,我们在击中南边市场之前享受早餐的想法。我们巧妙地忽略了德克萨斯州香肠首都以东39分钟的倾向,然后驾驶39分钟。我沿着国内速度最高的高速公路(85mph)蹲在我的苹果上。
 

我们注意到,如果当地的餐馆没有’T TRECN致力于自己的香肠,他们可能会为埃尔金桑苏服务。我们想看看当地的伊尔金斯香肠是否比我们在奥斯汀的尝试更好。
 
我们达到南边市场11点。这个地方是一家市场,因为它是一家餐馆。餐厅的一半是零售,卖掉新鲜鸡肉,制备香肠,酱汁,肋骨和烧烤用品等物品。我们走过蓝色钟冰淇淋柜台,在广泛的肉柜台上工作。早上没有这一点,所以我们嘲笑障碍,并从两名似乎有点累的女性下令我们的7种肉类命令我们的7种肉类。我们将我们的托盘带到桌子上,收集了餐厅中间的各种子站的餐巾纸,烧烤酱和饮料。我们注意到了一台电脑在房间的中间。如果您想直接向您的家提供香肠,南边也可以轻松您做到。它让我想起了你在机场看到的快速自我登记柜台,而是让你送香肠回家的东西,而不是向另一个地方送自己。
 

南边是一个明智的,高效的没有装饰烧烤交通的装饰餐厅。虽然这是我们一天的第一餐,但我们发现自己滞后,以抓住这一点。这次旅行已经收费了。我拔出了我的笔记本,写下了南边的类别:原装香肠,墨西哥胡椒奶酪香肠,瘦,脂肪,土耳其,猪排,羊肉肋骨(羊肉),凉拌卷发,豆类,原装酱,大胆酱和辣酱。

我从两个香肠咬了一口,并掌握了我的脑袋。那是我吃过的最好的牛肉香肠!我不’通常像牛肉香肠,但现在我这样做。墨西哥胡椒奶酪也很好。虽然羊肉肋骨’漂亮,它味道很棒。我在奥克兰的比赛中早些时候已经多次煮熟的羊肉乳房。如果你埋下了羊羔乳房,那么脂肪赢了’T渲染给你一个糟糕的嘴感。为了带出羊羔的味道,它必须经过调味巨大。这些都很好地呈现并调味良好。我没有’不打扰询问我的伴侣是否关心最后一块羔羊并在他注意到之前完成了它。
 

经理戴着名牌标签说罗伯特,注意到我们吃/写作并说你好。他看着我们的盘子并回去了向我们带来一片猪肉牛排,思考在南边吃不当而且没有这种切割。猪肉牛排,就像我学到的那样,是一个切片的骨肉肩膀,被熏制和烤。我们感谢他,享受这种美味的剪裁。在我们的饭后,Robert给了我们迄今为止旅游的南边餐厅之旅。他们甚至有一个当地的美国农业部检查员现场。南边在春季/夏季/秋季/秋季的春季/其他仓库商店分销香肠和其他仓库商店。罗伯特向我们展示了他们的5名奥莱尔吸烟者,以及几间步入式冰箱。一切都是一尘不干的。虽然Olyers可以选择在天然气上运行,但他们只使用当地的橡木作为热量和味道来源,这使得他们的烧烤味道美丽的烟熏味道。
 
从这里,我们沿着290号高速公路沿着南部沿着南部的一些街区’其他着名的机构,迈耶’S Elgin Smokehouse。迈尔’座右铭是“真正的德克萨斯州,真实的好!”我们走进去了迈耶的冷香肠零售柜台’S是闻名的。在香肠旁边是烧烤香料,堵塞,蜜饯和另一个蓝色钟冰淇淋柜台的架子。虽然是中午,我们抵制了奶油甜点,以满足更高的目的。
 
我们在一个大箭头下踩到一个指示线开始的箭头。三个收银员之一挥动了她的左臂,向我们下来并下来订购。我们为12.49美元的价格订购了修剪的三个肉牌,并在额外的牛肉香肠上粘在一起进行比较。我们选择了凉拌卷心菜和奶油玉米作为我们的侧面。我眼睛A.½ pecan and ½椰子5英寸馅饼在樱桃包装和削弱。我也把它放在托盘上。
 
餐厅在很大程度上是空的。我猜在教堂人群中’尚未结冰。我落下了我们的托盘,为自己的一些蜂蜜和原来的酱汁浇铸成小塑料杯。如果你订购了它,你也可以为自己提供一些甜茶。
 
猪排和牛腩上有一个很好的烟圈。肋骨煮熟到竞争标准,潮湿。我发现牛肉香肠比猪肉更好,与南边相当。两种酱汁含有一丝甜味。我的加州味道​​渴望更多的香料,我在旅途中只尝过一次(La BBQ’S猪肉香肠)。我答应自己在我的钱​​包里下次打包一些辣酱。
  
关于Meyer的一个有趣的侧面’S是他们有一个驱动器,在餐馆之前2小时开放。在这里,您可以以2.49美元的价格获得早餐快速胸肉和豆Taco Combo。素食主义者,如果德克萨斯州有任何东西,可以以1.89美元的价格获得豆类和奶酪炸玉米饼。这证明了我,德克萨斯州是我的一种地方。
 
我们跳进了租赁,继续我们走到下一家餐馆的旅程,斯蒂斯开关烧烤和啤酒。老实说,我没有 ’除了在一些越来越大的情况下,除了它之前对斯蒂尔斯的任何东西都知道了什么。它不是’在AmazingRibs.com上列出了Austin爬网中,我在很大程度上运作。我稍后学会了斯蒂尔斯只有一岁。
 
这是下午1:15,我们进入了另一个空的餐厅。冬季休息结合了一个慢慢的星期天人群,导致一天没有任何等待。斯蒂尔斯是一家大型方形餐厅,具有现代酒吧和烤架的感觉。我们从明亮的德克萨斯州的太阳穿过一个黑色的门逃脱,并顺时针走在周边围绕着周边,以满足一个我们最终会被认为是Lance Kirkpatrick的男人,坐在山顶上。
 
到目前为止,我最喜欢的烧烤餐厅可能发生的事情是让熟食肉的实际人员带走并为您服务您的订单。烧烤是爱的劳动。这是一个艺术而不是科学,这很肯定。如果你’ve获得了足够的技能来煮烧烤嘛,有勇气为之服务,你将有一定的骄傲,与这个勇敢的行为一起出现。训练有素的pitmaster将掌控权威,并通过技能衡量您的美食需求。如果你碰巧是一个厨师,那么立即亲密的发展,建立自己作为同龄人。当它发生在餐馆时,我喜欢这种感觉。在我曾经参加过的每个球场发生的事情也是如此。如果你穿着同一个泽西岛,我们是兄弟(或姐妹)。
 

兰斯注意到我的伴侣’S明亮的T恤,带有猪和金发碧眼的红色敞篷车巡航66路线,在好莱坞标志后面,他的名字迎接他,因为当他穿那衬衫时,往往是完全陌生的情况。我们用玉米砂锅和土豆沙拉订购了三个肉组合。他提到他有牛排,所以我们在一个超重的肋骨上粘着。认识到他正在处理谁,兰斯切成了他在他身后的食物温暖的最好的地方。我们要求脂肪和精益胸部。另一个男人向我们左边提供了美国的堆积部分。兰斯试图告诉他我们是谁,但它常忍地迷失在他身上。
 
当我们到达收银员时,我注意到了一个新鲜的巧克力香蕉布丁,也提出来。我们笑了笑,为我们的订单付出了支付,并找到了一张桌子,这是我们头顶上方的熊与狮子游戏的景色。在我们完成吃饭后,Lance邀请我们参加他的吸烟者和餐厅。
 
肉看起来很漂亮。兰斯对食物小心。我赞赏他的考虑。我咬了一口胸肉,呼出了一个浮雕的叹息。它湿润,完美煮熟。猪排有干擦干,在没有酱汁的情况下闪闪发光。我在我的笔记本上写道,它完全完成了。猪肉香肠有埃尔金抢购我现在的愿望。当然,我可以告诉Lance的牛肉肋骨是骄傲的,这是我们在德克萨斯州最好的。我从我的盘子上抬起头,声称,如果我能在我自己的一家餐馆烹饪,我会完全满意。我的伴侣一致。
 

斯蒂尔斯加入了富兰克林和拉贝克的行列。我没有’T期望有第三个关节。在我的脑海里,这三家餐厅在其他之比上是一个层次(尽管如果你问我现在,我认为Luling仍然非常接近)。露台在舒适的运动栏中供应精品烧烤。这是令人不安的。食物也是’应该在体育酒吧那样善于。但它是。如果您想要Microbrews,Great BBQ和一个球比赛,这应该是您的位置。
 
我们要求一个去的盒子,堆放了我们的uneateen烧烤,关闭了盖子,并在盖子上用我的信任黑色夏普写了盖子。我们走到了兰斯,他把自己介绍为厨师。他还介绍了他的年轻助理安迪。他们一起走到后面的单一Klose吸烟者。
 
大klose仍然在中心室中留着牛腩,在重新关闭盖子之前快速检查。他解释说,那个人是为晚餐服务。周围的美国是一个看起来与我们在洛杉矶和富兰克林外看到的其他吸烟者相似的净钢笼。这是一个健康代码要求。除了狭窄的走道到街道,炊具被两个相邻的建筑物遮住。在Klose的滑动架上,庇护的环境和轻松进入厨房让我们羡慕在楼梯上烹饪有多舒适。对于我们的长期而不是我们的一些布局似乎更加可持续’d seen.
 
当我们补充Lance和Andy在BBQ时,Lance给了我们一篇简短的烹饪背景的解释。 Lance在德克萨斯州泰勒的着名Louie Mueller BBQ工作。当孙子,约翰穆勒终于离开了Louie Mueller时,Lance最终成为铅的Pitmaster,解释了精致的烧烤。谢谢斯蒂尔斯,老板要求兰斯成为他在一年前开业的新餐厅的坑老板。业务似乎很好地做得很快,可以很快地证明第二名吸烟者。
 
 
兰斯是一个谦虚的家伙,很容易谈谈。他直接看着你,听你所说的是他的脑袋。他是’在像两个其他餐厅这样的窃款中,虽然他正确地应对比目前的更多的关注。我们祝福他们,并感谢他们享用美味午餐。
 
在我们称之为退出之前,我们列表中有两个餐厅。两者都是奥斯汀的热门链:鲁迪’苏丹店和县线在湖。我们开车20分钟到一个鲁迪’s位于奥斯汀的研究Blvd。有一个大鲁迪’可以从360号高速公路看到的S标志。一位大红色谷仓安置餐厅。鲁迪’s doesn’T非常认真。他们的座右铭是他们在德克萨斯州的最糟糕的烧烤船上服务于建筑物外面的大字母。那里’在前面的汽油站,以防你需要一些气体。里面是一个小市场,然后是餐厅。当您进入线路时,有一个“切割凸轮”监视器,显示员工切片的肉类。我们注意到,顾客上还有一台摄像机,观看切割凸轮。如果没有人在线,切割停止。
 
您可以从交换队列方便的冰箱中抓住您的冰箱。有五个寄存器下订单,所有年轻人都经营。他们’如果你第一次问你,请问你,如果你说是的,那么他们’齐声喊道“neeewbie!”它感觉有点像在TGIF,也被迫唱生日快乐,即使你不打败’t happy. As Rudy’初假素,我们在白蜡纸上给出了他们的肉类样本。从中,我们做了我们的选择。我们登记册的Gal似乎有点失望,我们没有’T命令很多。这是下午2:30,这是我们的5 TH. 餐厅当天。我肯定会放慢速度。肉在白皮书上供应,在塑料托盘内部有高墙,有点像我们在判决区域使用的托盘,只有更小。 
 
用餐室缠绕在烹饪区域,被玻璃包裹。我定位在吸烟者附近,看着男人在切割凸轮上拉肉。脂肪胸肉令人惊讶地善良,而精益似乎只是那样,瘦。鲁迪’S肉类都是切片的熟食。我不是’我确定我喜欢那个想法。
 
我抬起头,注意到迹象让我想起我的母亲’周围,​​我应该在自己之后拿起。土耳其,香肠和猪排都是相平的。有12种不同的肉类可供选择,我很高兴我们限制了四个。


当我们走出停车场时,我犹豫了一下去另一个关节。但我的司机向前推进。从我们的最后一餐中一小时内,我们现在坐下来成为我们在奥斯汀的最后一次烧烤餐,湖畔湖畔。德克萨斯州有相当多的这些,但我决定去最景区的餐厅。这个地方靠在公牛溪的岸边,喂入奥斯汀湖约一英里南方。我们被一个主人坐下来,一个年轻的服务员拿走了我们的订单。我被服务迷失方向,但试图调整。只有这个地方和托巴布’S是真正的服务餐厅。德克萨斯州中部的其余部分认为最适合你来找他们。我喜欢称它为Sizzler风格的订购。
 
我们订购了5肉类胸肉,香肠,土耳其乳房,牛肉,婴儿背肋骨,带有Cole Slaw,豆类和土豆沙拉一侧。当我们等待我们的饭菜时,看看白人天鹅和几只鸭子斗牛溪很高兴。随着饭店在饭后沿着银行散步,我们看着我们在饭后享受,我们也稍后练习。县线的墙壁落下了纪念品和养成的博士,德克萨斯州或捕鱼。我拿起巨型塑料肋骨,笑了笑一张照片。我很失望地了解说话的鹿头在主要分支机构。
 
我们的晚餐抵达,我叹了口气。难以在厚厚的哑光酱层下最初将一个物品区分开,通常适用于一切。如果那不是那样’足够,他们也给了你一块额外的酱汁容器。我感到与厨师断开连接并猜到了我的年轻服务员没有’T知道婴儿背部和备用肋骨之间的解剖差异。 

我们打包了我们的烧烤,品尝了旧的,再次被重新入睡,享受我们沿着水中庇护的水漫步。县线是我们最后一天的餐厅和旅行。
 
在48小时内享受15个烧烤场所比我们计划的更多,但他们也超出了我们的期望。我现在思考胸部的脂肪非常不同地从之前,关于解释招标的不同方式,以及如何欣赏自然套管的捕捉。
 

现在反映它,这次旅行更加关于人们而不是关于粮食和更多关于个人经历的信息。尽管我们可能有任何差异,食物是一种与他人联系的车辆。更震惊了我的是围绕烧烤围绕的社区和家族传统。在奥斯汀的奥斯汀,青年正在融合具有现代敏感性的传统。食物不再是营养的来源,而是一种亚文化。您的顾客,您的资源和嗡嗡声是全球性的。如果你能理解你的影响力的范围,你就会更好。喂一个口好,你可以改变许多人的思想。我鼓掌奥斯汀。

7评论:

智利镇 说...

最后的结论是"德克萨斯州奥斯汀的烧烤朝圣。谢谢唐娜分享这个美妙的冒险。在您的所有比赛中,我们是您最大的粉丝和祝你好运。团队'Butchers Daughter'是一种旨在估计的力量。谢谢!!

cookiecrumb. 说...

亲爱的唐娜,
I'吞噬了每一个字。你的故事让我饿了,并立即满意了我的胃口。
你在你的肉体中学到了很多东西,我从你那里学到了很多东西。赢得胜利!
当然,我永远无法复制自己的经历。 (只是问谢丽伦人是否有人见过我吃。)
谢谢你真的很好。做得好!我不'图解是否期待下一家餐馆或一本书。可能两者。我希望你是最好的。
~ deb ~

未知 说...

智利堡,谢谢你发布这个系列它很棒!!!!唐娜,你做了一个真正精彩的工作!!!!

三只狗烧烤 说...

智利堡,谢谢你放弃了几天的博客。这是一个很好的阅读。

唐娜,我完全读了每一个字。我喜欢你带我们的旅程和可以'等待回到奥斯汀。我确实同意,德克萨斯州烧烤的一个隐藏的宝石是烟熏牛肉香肠。它很出色。

在那次旅行之后你吃沙拉了吗? ;)

再次感谢,

账单

克里斯 说...

我不得不说这是我在很长一段时间内看到的最好的博客系列。

未知 说...

好帖子,真的很高兴阅读这篇博客。所有帖子都非常令人印象深刻。
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