疯狂的肉天才

MAD MEAT GENIUS
智利堡在家

2012年12月16日星期日

有史以来最好的猪排



 我们将改变一些平凡的猪排, 具体的技术,你曾经拥有的最好的猪排。我们看到了这一点 烹饪展上的方法,并希望用Chilebrown Flair复制它。 有三个基本步骤;盐水,在间接的热量上煮熟并完成 direct heat. Let’从一开始就开始。去当地的屠夫商店和 ask for bone-in ‘Rib Chops’。这些来自腰部和切割      1½ inch thick. 我们的美丽姓氏被采购 D.C. Meat.


盐水是一种碱性盐&红糖溶液。我们用 1汤匙糖的指南&每杯水盐。你需要够 解决方案以覆盖您的作物。让’想象一下,你需要六杯盐水来覆盖 你的喋喋不休。在两杯水中拿6汤匙糖和6汤匙盐和热量 直到溶解。当液体清晰时关闭热量并加入4杯冰和 水带来室温。这个解决方案很重要 在添加Chops之前的温度或冷却器。在冰洞里的几个 小时。我们在早上开始,总积分时间为6小时。不要 盐水超过12小时,因为这将使你的浓度太咸。 从盐水溶液中取出CHOP,用冷水冲洗。擦干你的排骨和 季节。如果你使用盐,有一只轻便的手。


在三角形中取3竹串和冒号 图案。你想要钩子直立在骨头上。骨骼将充当一个 天然烤盘。您还需要至少在每张斩波之间至少一英寸加热 可以流传。点燃烟囱,装满了50个煤炭。我们正在使用 22CH Weber水壶。我们还拥有木炭篮子来包含我们的木炭。 当木炭在每个篮子中点亮的地方25,并且在下面的相对的位置 烤架。将您的CHOPS放在上油烤架骨头上的中心。覆盖 盖子和煮30分钟。不要诱惑去除盖子。
  After 30 minutes 已通过卸下盖子,然后从Chops中删除串。每个剁 直接烧烤点亮的木炭。现在是你最喜欢的时候疯狂的时候 烧烤酱。我们正在使用 “Sartain’s ‘The Sauce’”今天。 (我们已经尝试过 众多酱汁和沙漠’S是我们的最爱之一。)厨师剁 直到内部温度达到145度。不要过度克服。让肉休息,然后享受。
 这种技术需要一点时间和精力。结果 是恒星。我们有一些最多多汁的美味,‘Best Pork Chops Ever”.

6评论:

大豆说...

伟大的看式,我喜欢你的骨焙烧方法

三只狗烧烤说...

这篇文章让我完全没有决定。我必须抗议天才先生,你有一张看起来如此美好的东西,我所拥有的一切都是一片咖啡。我的胃正在做快乐的翻转。我必须在早上停止阅读食物博客......

智利镇说...

大老兄,这种方法是守门员。这些猪排非常多汁。

Panthers76,欢乐的翻转是一件好事。希望这将是晚餐的灵感。

格雷格说...

漂亮的喋喋不休!我打赌他们会吃早餐。

智利镇说...

GREG,GOOFY女士通常不想早点起床点亮阙。剩下的Chops早餐非常好。唯一的问题是剩菜。

克里斯说...

我拿起几年前所示的厨师的串技术。它'非常适合腰部的骨头,我只是唐'记得一直这样做。我经常在第一次翻转第一个剁时想到它,哈哈。伟大的看式!

节日快乐!