疯狂的肉天才

MAD MEAT GENIUS
智利棕在家

2010年3月31日,星期三

“ ga!” ,“啊,祝你好运!” ,“ hoo hoo hoo hoo!”,


这是本周末高飞女士的生日。我们将去加利福尼亚的太浩湖庆祝。我们将在雪中玩乐,赌博,看表演并在一些高级法蒂餐厅里用餐。我在下雪。一旦我们越过山口,我们将庆祝这个光荣的时刻。在返回的途中,我们还会抛出一些“肉类冒险”。以后再聊!

2010年3月29日,星期一

芦笋和洋蓟披萨



那是另一个美丽的春天。制作一些Aritchoke心和芦笋披萨是一个很好的借口。酱汁是烤的绿色莎莎酱。这烤莎莎酱有番茄,大葱,白洋葱 加州长时热 和大蒜。春天是最好的春天。我认为剩下的披萨将是午餐的完美选择。

2010年3月27日,星期六

金斯福德挑战赛


今天,我们将使用两种不同的金斯福德银河网下载煤块进行味觉测试。我们正在将竞赛与原始品牌银河网下载进行比较。两只仅用盐和胡椒调味的鸡将在水壶架上烤制。它们将以完全相同的时间和相同量的银河网下载进行烹饪。一些 枫蔓越莓培根玉米面包 将使用Competition品牌的银河网下载在荷兰烤箱中烹饪。让’回顾燃烧测试并开始烹饪。

银河网下载点燃得很快,并被热刺破。原来的银河网下载花了更长的时间,但最终超过了高温和寿命。在受控的水壶炊具环境中如何发挥作用?在烟囱启动器中点燃了75个原始银河网下载。花了大约20分钟才能使煤上的灰烬消失。它们均匀地铺在韦伯水壶的地板上。那只鸡正坐在一只鸡的宝座上。‘韦伯家禽烘烤机”. {The 韦伯家禽烘烤机 is a must have item. You will never buy a store bought rotisserie chicken ever again after using one of these. It is so easy. Season the chicken; build a fire, one hour later you have one killer roasted bird.}. One hour later the chicken was cooked. The kettle was cooled and we repeated the process with the Competition charcoals. The Competition charcoals were ready to cook in only 13 minutes.

一小时后,两只鸡均已正确煮熟。用原始银河网下载煮过的鸡肉皮很漂亮。竞赛鸟经过适当煮熟,但没有我们渴望的酥脆棕色皮肤。温度计显示原始银河网下载在一个小时内保持了375度的相当均匀的热量。比赛飙升至400度,但下降得很快,降至约360度。
原版的





我有点担心,在比赛用荷兰银河网下载煮了一些玉米面包,因为到最后银河网下载看起来已经很花了。玉米面包只有40分钟的烹饪时间。玉米面包煮熟了,但再一次没有我们渴望的褐变效果。

鸡肉和玉米面包都很好吃。我认为银河网下载不甚理想。它点亮得很快,并散发出来的热量,但没有穿过家中。我们将不得不使用更多的银河网下载才能达到与原木相同的效果。我真的看不到使用这种银河网下载有什么好处。如果我在荷兰烤箱比赛中使用此设备,则必须调整燃料使用量。没有解决的一个重要问题是价格。我不确定这种银河网下载的价格是否高于原木。如果可以选择的话,我会坚持使用忠实的金斯福德原始银河网下载煤球。


2010年3月23日,星期二

金斯福德比赛名单


‘金斯福德’银河网下载煤球是“ Kingsford Original”(金斯福德原著)的新配套产品,‘Blue bag’ “K”银河网下载。它不是真正的新产品。它已经发布了一年多,但这是我第一次在海湾地区看到它。我们在当地的仓库商店拿了几袋行李。我们将对以下内容进行不科学的比较‘金斯福德’ v ‘Kingsford Original’。我们将进行燃烧测试,以了解它们燃烧的速度,热度和持续时间。下周末我们将进行味觉测试。一个人燃烧得更快或更热吗?我们会注意到口味上的差异吗?这应该很有趣。

那有什么不同‘Competition’银河网下载?自2006年以来,常规型煤球的轮廓就相同。这应该是对旧金斯福德银河网下载的改进。这些新银河网下载在表面上刻有凹槽,以改善照明和燃烧的气流。今年常规型煤球又做了些微改动。凹槽越深越长。这 ‘Competition’ briquettes are not supposed to replace the regular but are meant to be a companion. What does that mean? 那有什么不同Competition? This is what ‘金斯福德(Kingsford)已发布有关‘Competition’


•“ ...准备快速烧烤,灼热或慢煮的高热量。”
•“与15磅Kingsford原始包相同”
•“ ...金斯福德的最新创新。”
•“这些新煤砖结合了块状银河网下载的高热量和煤砖的持续燃烧,从而实现了独特的结合……”
• "100% All Natural"
• "High Heat"
•“准备好快速烹饪”
• "金斯福德 Briquets do burn hotter than Kingsford Original charcoal."
•“竞赛型煤饼将准备以更快的速度烹饪,因此,准备比金斯福德原版早一点将食物放到盘子上。”


我们称量了两个品牌的8个煤球。重量为6盎司。原件重2盎司,重8盎司。煤球光滑且形状一致。原件很粗糙,有些煤球缺少一点材料。我们观察的下一步将是点燃这16个银河网下载枕头。我们决定将纸巾浸入较轻的液体中,然后放在煤球叠的底部。唯一的问题是我不使用打火机油。幸运的是,我的邻居借给我一些他的豆科灌木味的打火机油。每隔15分钟,我将激光温度计指向烟囱的中间并进行读数。让’走进火环,火环。



竞赛-时间-常规

800度,00:15分钟,512度
910度,00:30分钟,850度
880度,00:45分钟,820度
690度,1:00分钟,780度
606度,1:15分钟,650度
510度,1:30分钟,550度
400度,1:45分钟,500度

十五分钟过去了,比赛的烟灰层很漂亮,已经达到了800度,而原件仍在点燃,只有512度。常规赛在接下来的15分钟内迎头赶上。然后,它举办并击败了耐高温和长寿的比赛。一小时四十五分钟,我停止了测量。比赛看上去花了很多钱,但仍散发出些热气。原件看起来还有一段路要走。



比赛用银河网下载准备做饭更快,并且最初的热量更高。如果您需要快速煮牛排,这可能会很好。还有很多其他问题需要回答。这些银河网下载会给您的蛋白质带来不同的味道吗?我们将在下一篇文章中进行研究。竞争性银河网下载在受控的空气环境中会产生一致的热量吗? (吸烟者或任何带空气调节功能的炊具)。将它们与荷兰烤箱一起使用怎么样?这个周末,我们将尝试回答其中一些问题。我们期待味觉测试。待会儿见!

2010年3月20日,星期六

春天来了



今天是春天的官方第一天。这是加利福尼亚美丽的晴天。今天是烧烤的绝佳之日。芦笋在当地的Wally Mart定价不到一美元一磅。最艰难的决定是今天烧烤什么。真是两难。

2010年3月19日,星期五

'STOKER'BUTT


斯托克的首次试运行已经完成。昨晚,一个8磅的去骨猪肩肉被放到了'Weber Smokey Mountain炊具中。所有Stoker探针均已插入并放置在正确的位置。我使用“ Nu-temp”温度计作为备份并验证温度。烹饪过程于昨晚8:00 pm开始。坑温度设定为245度。 Stoker和Nu-temp都是同步的。我熬夜看了袋鼠队长的重演。当穆斯先生讲他的“敲敲敲打”笑话时,这简直让我丧命。


我在1100 pm左右上交,试图入睡。就像圣诞节前夕在等圣诞老人一样。我想起床检查新玩具。我确实起床只是为了确保它还在做饭并拍照。上午600点。 Stoker警报响起。对接已达到内部温度190度。屁股看起来棒极了。我从来没有对吸烟者做任何事情。斯托克像魅力一样工作。


好了,现在是700点,我想我需要小睡一下。今天晚些时候,我们将做一些面包卷和凉拌卷心菜。我们将使用醋/胡椒酱和一些三明治。夫通过了首次考验。我还没有将它连接到计算机。最终它将是无线的,并且可以在网络上。它涉及到设置,我可能需要一些帮助。以后会有足够的时间抽更多烟。晚安!

2010年3月17日,星期三

乔’s #1 jalapa


Ol’贝尼托今天登上了舞台的中心。我们会被一些人娱乐“joe’s #1 jalap”。这应该是有趣的。这是春天的开始,绿色的墨西哥胡椒辣椒酱应该是当季新鲜的朝鲜蓟,芦笋和其他蔬菜的完美搭配。我曾经告诉过你我爱朝鲜蓟吗?



P.S.这是我父母在电视上首次亮相的照片。他们在“烟火做饭”节目的观众中。 (1980年代)


2010年3月14日,星期日

斯托克


我们是 ”Movin继续前进” 在烧烤的世界。我们已经注意到,最具竞争力的烧烤团队使用Stoker。 Stoker是一种高科技系统,可始终如一地控制火力。您拥有此设备,该设备将监视矿井的内部温度并激活风扇以提高或降低热量。该单元还将监视您的肉的目标温度。它会随着钟声和口哨声爆炸,让您知道肉已煮熟。您可以联系多个吸烟者,并使用不同的目标肉。一个不错的选择是,您的笔记本电脑可以控制和监视本机。稍加修改,您甚至可以将其设置为无线。我们可以去星巴克并控制我们的烧烤。

内部温度探头

坑扇

这个周末我们收到了斯托克(Stoker)。当时正在倾盆大雨,因此必须等待下周的试运行。我们对拥有斯托克感到很高兴。当一切准备就绪并开始运行时,高飞女士将非常高兴。她不再需要在半夜起床来生火了。我可以从盐矿监控我的猪屁股。是的,我们正在前进。


2010年3月13日,星期六

烧烤牛肉



我们将新的Thermapen取出进行了测试。倾盆大雨,高飞女士开始烧烤大火。今晚菜单上有咸牛肉牛bri。新的温度计像魅力一样运转。由于Thermapen的“ Biomaster抗菌添加剂”的安全性,我们也有所思想。将一些新鲜的芦笋扔在火上,以补足这种肉的盛宴。好家伙!烤架上的所有东西怎么味道这么好?


2010年3月11日,星期四

THERMAPEN,工具还是小工具?


智利棕色厨房小工具的最新增加的是“超快速Thermapen”数字温度计。。此工具对于任何认真的厨师都是必不可少的。这是一种确定所有烤肉产品温度的快速,准确的方法。读数在3秒内给出。如果您洒了成人饮料,Thermapen可以防水。 Thermapen包含'Biomaster抗菌添加剂。这很重要,原因是什么?我不知道。电池寿命长达1500小时。那要检查很多肉。


Thermapen不是小工具。这很重要 tool 在我们的厨房里。这是肉类制作的法官和陪审团。我们使用了许多其他温度计。有些很好,有些只是便宜。这是肉类温度计的凯迪拉克。这个周末我们将对一些烤咸牛肉进行测试。


2010年3月6日,星期六

“猪日”戴维斯农民市场



那天是加利福尼亚州戴维斯市农贸市场的“猪日”,一个人怎么抗拒呢?戴维斯(Davis)戴维斯(Davis)是加利福尼亚大学戴维斯分校的所在地,而UCD因其兽医学校而闻名,并且是世界上唯一可以容纳大象的手术台。



我们从这里购买了农产品和美丽的猪肉烤 布莱索(Bledsoe)肉。 Biggles博士进行了一项调查,调查了几位Co-Eds穿着“ Uggs”的情况。很多人穿着猪装。这是一个喜庆的气氛。我们带着芦笋,朝鲜蓟,苹果,猪肉和戴格斯医生的笑容离开了戴维斯农贸市场。



怪物烤猪肉& Dr. Biggles


这种烤猪肉真是个怪物。我们将其分为三部分,然后将其中之一粘在火上。我们在温度硬币两侧提出了一些建议后,以148度将其取出。很好吃,但是有点夸张。高飞女士给芦笋烩饭加了鞭打。将一些洋蓟用柠檬,葡萄酒,橄榄油和盐煮熟。这是“猪日”有趣的一天的美好结尾




结束!

奇卡龙·康普雷索(CHICHARON COMPRESADO)


彩虹尽头有一个金壶。至少我在我们当地的墨西哥商店发现了一块金块。这个金块是培根的爱人’s treat. It is ‘Chicharon Compresado。这是在我们自己的后院找到的最终食物。什么是’Chicharon Compresado’?这是五花肉,用油炸熟,冷却后压成一片。压缩和烹饪可以去除很多多余的脂肪。这留下了纯培根的味道。甚至有可能对您有好处吗?好吧,这可能正在扩展它。

这个金块是在加利福尼亚Pinole的Valley Produce市场上发现的。他们有一个很棒的肉类市场。老板维克多’的儿子经营肉类市场。他在此前提下制作培根调料。他告诉我,他的Chicharon Compresado非常独特,因为他使用了腹部的肉味部分。他提供了一些与Chicharon搭配食用和烹饪的建议。 Victor在他的市场上有很多肉类和家禽。他将定制切成薄片或切成薄片的任何您想要的肉。这是我的排骨连接。他修剪它们以模仿婴儿背。今天,Chicharon在我的购物车中。


这块肉砖完全煮熟了。我们尝试了一些 内华达山脉 啤酒。它具有极好的猪肉味。它不咸,没有烟味。质地坚硬,稍加咀嚼。这是一个很好的开胃菜。维克多(Victor)建议将奇卡龙(Chicharon)切成小块,然后用它炒。这对我们来说听起来不错。我们加入了一些蔬菜(当然是芦笋),并配上了米饭。这是医生命令的。我们将转换为新的食物。‘Chicharon Compresado”一直在我们家门口,等着进来。“Come on in!!!


谷产品市场
1590圣巴勃罗大道
皮诺尔岛94564
510(724-9579)

2010年3月5日,星期五

塞拉内华达收获啤酒


春天是我们蔬菜最爱的时间。朝鲜蓟和芦笋是我们餐桌上的特别客人。春季的这些奖励会带来什么饮料?第一个答案是:“最好的啤酒是我面前的啤酒”。如果我们有选择的话,一个不错的选择‘Sierra Nevada’永远是一种享受。今天我们采购了“内华达山脉丰收啤酒”。这是酒精含量最高的6.7%发酵酵母,“级联和百年纪念”来自亚基马华盛顿(Yakima Washington)的湿啤酒花,味道浓郁,非常‘Hoppy’啤酒。与一些生芦笋和一片芦笋完美搭配‘Chicharon Compresado’.


You may ask whatChicharon Compresado is? You will have to stay tuned. I will give you a hint that it is a pork belly product made in heaven.

我们已经喝掉了啤酒和小吃。我们准备跳舞了。在Chilebrown家,我们有最喜欢的音乐。听一听。我不确定所有这些话,但我可以猜得出他正在唱有关Spring和Asparagus的歌。


2010年3月3日,星期三

刺痛的矛


上周日是马林农贸市场的美好一天。我们遇到了两个我们最喜欢的供应商。来自祖克曼农场的克里斯(Chris)吃了一些新鲜的芦笋。这是本书中春季的官方蔬菜。我们买了几磅他拥有的最大的长矛。厚一点更好。它们更嫩,更美味。从理论上讲,较薄的矛会被风吹走,因此它们会变得更坚韧。我们还从 Peppahead。 他是“胡椒世界的毕加索”。拉里今天要卖一些布特·乔科利亚(Bhut Jokolia)粉末。这是极端的胡椒,不适用于胡椒新手。这种胡椒起源于印度,比哈瓦那人辣椒高5倍。我们尝到了一点点的味道,并得到了巨大的热量。克里斯(Chris)从地狱(Hell)采样这种粉末时大汗淋漓。我们从“ Marin Sun Farms”购买了一些“ Yuppie,Marin,草食,肋骨”。我们带我们的赏金回家并解雇了烧烤。


芦笋被包裹在一些自制的 矮板培根。撒上一些橄榄油,盐&胡椒粉,柠檬汁和少量的帕玛森芝士。排骨用盐和胡椒粉擦拭。肋骨和培根包裹的芦笋都沾了少量的布特·约克里亚粉(Bhut Joklia)。您确实需要小心使用这种粉末。一切都在用豆蔻银河网下载烧过的韦伯水壶架上煮熟。


实际上,我对草饲牛肋骨的味道感到惊讶。 “草食”牛肉并不是我的首选。牛肉很嫩,有牛肉的味道。味道突出,满足了一个玉米饲牛肉爱好者。辣椒粉在两个盘子上都产生了非常温暖的光泽。用芦笋包裹的芦笋使我感觉非常好,以至于我拥抱了自己。季节持续期间,会消耗大量芦笋。带上长矛!